四川鸡的做法 _怎么做

说起川菜，大家第一时间脑海中浮现的都是麻辣。由于四川地区地理环境特殊，所以当地较为潮湿，而当地人们为了祛除身体中的湿气都会通过吃麻辣的食物祛除湿气。做鸡的时候，四川地区的人们当然也研发出了属于当地特色的做法。爱吃鸡肉的人千万不要错过关于四川特色的鸡肉做法。

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口水鸡
原料：
鸡腿适量、三生川夫妻肺片适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、小米椒适量、香葱适量、白糖适量、花生碎适量。
【四川鸡的做法】1. 鸡腿洗净入锅焯水，水开后捞出用凉水冲洗干净。
2. 另起一锅放入焯水后的鸡腿，加葱、姜、花椒和凉水煮至鸡肉熟透。
3. 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉，晾凉后沥干水分，将鸡肉切成块，装在盘中。
4. 小米椒、香葱、蒜分别切成碎末,花生碾磨成碎。
5. 将小米椒、香葱、白糖、三生川夫妻肺片放入碗中。
6. 兑点煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁。

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7. 把调味汁淋在鸡肉上。
8. 撒上花生碎即可，大功告成。
小窍门：
口水鸡之所以如此让人动胃，全是因为凉拌的佐料太赞了。混合着芝麻香气的夫妻肺片酱料使得口水鸡让味蕾欲罢不能，闻的见的酱料香，色泽美观，麻辣鲜香。
这道菜麻辣当先，汤鲜味厚，鸡肉肉质鲜滑，搭配红油更是鲜香诱人，从而也成就了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道的升华。
川味棒棒鸡
原料：
鸡腿适量、生姜适量、葱花适量、香菜适量、鲜椒酱适量、辣椒油适量、红油适量、花椒粉适量、酱油适量、藤椒油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。
1. 准备好食材。
2. 鸡肉凉水入锅，加姜片、盐，烧开后小火煮十分钟。
3. 用鸡汤化开鲜椒酱。
4. 加入辣椒油、红油、花椒、酱油、藤椒油、葱花、香菜搅拌均匀。
5. 鸡腿晾凉，用棒子锤松。
6. 斩成块装盘。
7. 淋上料汁。
8. 做好就可以开吃啦。
藤椒蒸鸡
原料：
三黄鸡半只、藤椒1把、干辣椒1小把、辣椒油适量、姜片4片、蒜末适量、盐2克、胡椒粉2克、酱油2勺、蚝油2勺、料酒2勺。
1. 准备好材料，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，干辣椒要是买那种指天椒那就别放多的，巨辣。
2. 将三黄鸡切块，不要切太碎，会找不到。

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3. 加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀。
4. 再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，让鸡肉充分吸收调料更加香浓。
5. 拌匀好的鸡块盖上保鲜膜腌制20分钟左右。
6. 装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。
7. 放进西屋蒸烤箱启动蒸鸡肉功能蒸27分钟，如果用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。