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老妈用了30年的传统腌法 雪里红的腌制方法


老妈用了30年的传统腌法 雪里红的腌制方法

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雪红的腌制方法(妈妈用了30年的传统腌制方法)
“所有的蔬菜都冻在深雪里，唯独这道菜是绿色的”指的是时令蔬菜雪里蕻 。深秋，天气转凉，正是大江南北的人们腌制各种咸菜酸菜的好时候 。如今，虽然在寒冷的冬天，蔬菜的品种不如平常，但作为民间饮食传统，腌制的咸菜、酸菜依然炙手可热 。与只在当地流行的东北酸菜不同，雪里蕻泡菜是风靡全国的腌制食品之一，源于全国各地普遍种植雪里蕻，以及人们对它的特别喜爱 。
雪里蕻(与红同音)，中国各省都有栽培，性温味甘 。价格便宜，但有解毒消肿、开胃消食、温中益气的功效 。牙龈肿痛、咳嗽、痰多、便秘的人可以多吃雪里蕻 。雪里蕻可以生吃，也可以腌制，用来炒肉或炖豆腐 。味道鲜美独特 。民间大多以腌制为主，现在正是腌制雪里蕻的时候 。
说到腌制食品，有一个常识是大家必须知道的 。腌制食物会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有很强的致癌性 。亚硝酸盐浓度在腌制后7天左右达到峰值，9天左右开始下降 。腌制20天后，亚硝酸盐基本消失 。所以，无论你是腌制东北酸菜、榨菜，还是酸菜，请一定要腌制很久才能食用 。教大家腌制雪里蕻，这也是我妈30年的传统做法 。你一看到，你去做就成功了，你一定会失败 。我们照着做吧 。
[腌雪里蕻]【食材】:雪里蕻10斤，盐1斤，胡椒粉1把，白酒1两(可省略) 。
[具体方法]:
1.购买雪里蕻时，一定要选择鲜嫩的雪里蕻 。你可以打破它试试 。如果很脆，说明雪里蕻很嫩，吃了不会做柴 。回家的时候把黄叶去掉，保留整棵树，打扫干净 。

2.将洗好的雪里蕻沥干，用晾衣架之类的东西挂起来，晾半天，直到雪里蕻水稍微流失 。

3.将雪里蕻分批放入无油大锅中，按照1斤雪里蕻1两盐的比例撒盐，再撒1撮胡椒粉 。

4.开始用力搓雪里蕻，如图 。

5.将雪里蕻揉至变色，里面的水可以渗出来，如图 。

6.准备一个无水无油的坛子，把擦好的雪里蕻全部放进去，最后用手压一下，最后倒一点白酒进去 。

7.封住瓶口，放在阴凉的地方 。20天后就可以食用了，用这种方法制作的雪里蕻颜色还是绿色的 。吃之前，一定要用清水浸泡几次，让盐分沉淀下来 。

[罗嗦的话]:
【老妈用了30年的传统腌法 雪里红的腌制方法】1.腌制食物宜少吃，一定要腌制20天才能吃 。我家一般腌制一个月才开始吃，为了健康 。大家一定不要贪心 。不要轻易挑战亚硝酸盐的威力 。请告诉你身边的人和你的父母，我们可以吃得更科学更健康 。
2.腌制的雪里蕻可以有多种吃法 。切一盘粥，用肉丝或肉末炒一盘，炖一锅豆腐，都是开胃的 。现在和我一起腌制，20天后，我们继续吃用雪里蕻做的各种美味菜肴 。
3.和东北酸菜一样，腌制的雪里蕻可以保存三个月左右，刚好够吃一个冬天 。而且10斤雪里蕻只能腌制半坛，甚至不到半坛 。可以根据实际情况增减重量 。


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