肠粉专用粉和澄粉的比例,粘米粉肠粉调水的比例- _生活百科

澄粉和粘米粉是两种不同的粉。
澄粉其实也是面粉，只不过是对面粉进行加工后的。它是一种无筋面粉，也叫小麦淀粉。它常常用来制作点心，比如做冰皮月饼，钵仔糕，凉皮，虾饺，肠粉等等。加了澄粉后，会让点心看起来更加晶莹剔透一点，点心成品后一般成半透明状。一般情况下，如果家里实在没有澄粉了也不方便立即出去采购，你也可以暂时用玉米淀粉代替，只是做出来后效果还是要差一些。

文章插图
粘米粉就是普通米粉，用家里做饭的大米磨成的粉，也叫大米粉或籼米粉。做粉蒸肉，萝卜糕，松糕等等。大米粉富含蛋白粉，碳水化合物等，而且还富含铜。除了糖尿病患者，大部分人都适合吃粘米粉。
【肠粉专用粉和澄粉的比例,粘米粉肠粉调水的比例-】

文章插图
广东肠粉一般是用粘米粉，澄粉，玉米淀粉一起做成的。具体做法如下：
原料：粘米粉80克，澄粉80克，玉米淀粉10克，水420克，鸡蛋3个，生抽老抽蒜蓉油盐适量。
1. 将粘米粉，澄粉，玉米淀粉混合在一起，加水搅拌均匀。
2.放一个大的平盘在蒸锅里，涂一层油。然后将搅拌好的粉汤薄薄得在盘子里淋上一层。然后将鸡蛋搅拌均匀也薄薄得淋上一些，不需要将全部粉汤层盖住。
3.盖上锅盖，大概蒸3-5分钟，表皮起泡泡了，就是可以起锅了。
4.起锅后，淋上自己喜欢吃的酱汁就可以了。做肠粉时，你也可以加一些蒸好的芥兰菜搭配。或者也可以在肠粉里加一些料，比如虾仁，香菇肉末等等。