牛里脊给宝宝吃,牛里脊肉宝宝吃法- _生活百科

作为一名爱好料理的四川人。
牛里脊肉我当然首推水煮牛肉！

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【牛里脊给宝宝吃,牛里脊肉宝宝吃法-】水煮牛肉对于川菜来讲，对于大家来讲，知名度是响当当的。具体怎么做才能好吃呢？怎么煮牛肉才嫩呢？我来给大家讲不用火锅料做的纯正水煮牛肉，请往下看。
1.关于肉的处理

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水煮牛肉首先我们选上等牛里脊肉，我们最好稍微冻一下，这样牛肉好切薄片。牛肉切片后拿清水泡洗几遍，直到牛肉血水的颜色洗掉了漏出嫩嫩的颜色就差不多了。这一步我们给牛肉片上浆，取鸡蛋清一个与淀粉混合搅拌均匀成乳白色粘稠状，倒入洗好的牛肉中，加胡椒粉料酒盐抓匀，抓匀以后倒油防止牛肉片粘连。
2.预先准备制作刀口辣椒

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刀口辣椒是四川水煮菜系列必不可少的一样配料，具体的制作方法是用干辣椒与花椒在锅里热炒，放一丢丢油就够了，注意不要糊了，然后拿到案板上尽量用刀切碎切粉末状。放在一边备用，这就是我们的刀口辣椒。
3.一些配菜配料的准备
将豆芽菜莴笋叶竹笋片或者白菜什么的都可以用加些许盐的方式炒熟断生放到大碗里打底，切蒜末姜葱花香菜备用。

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4.水煮牛肉的“水”关于汤的制作
必须要准备郫县豆瓣酱，这是我们川菜的灵魂。锅中热油加入蒜末姜末干辣椒翻炒炒香以后加入郫县豆瓣酱两大勺继续翻炒炒出红油然后加一大碗水我们把水烧开，其实这就是我们的汤了，在此汤里我们加入盐花椒粉味精鸡精与适量生抽酱油与老抽酱油上色，喜欢的还可以加一些剁椒酱。水开了以后加入一些水淀粉，稍微一点儿就行，目的是为了让水稍微粘稠一点点，这个时候就把我们腌制好的牛肉片一片一片往里煮就好了，煮好了以后直接倒在我们放了底材的大碗里。