花生米都有什么营养,生花生米有哪些营养价值- _生活百科

花生的营养价值高吗？花生是食、油两用的经济作物，在日常生活中人们经常会食用花生或其制品。
那究竟我们经常吃的花生营养价值高吗？下面就让超哥告诉你。
答案抢先知：
花生的营养价值高，但是也要注意食用的方式和花生的状态，不可以认为其营养价值高而且味道佳便不节制地食用。

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【花生营养价值成分】
花生富含蛋白质、脂肪，是目前较为理想的高蛋白、高脂肪营养性食物来源，其高热量的特点，能够为人体补充能量。

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花生籽仁中含有丰富的脂肪：
花生油是花生籽仁中最大的成分，其主要成分为不饱和脂肪酸，约80%左右（其中油酸53%-72%，亚油酸13%-26%），饱和脂肪酸20%左右（其中棕榈酸6%-11%，硬脂酸2%-6%，花生酸5%-7%）[1] 。
花生籽仁含有24%-36%的蛋白质，其营养价值与动物蛋白质相近，蛋白质含量比瘦猪肉高3.9倍，比鸡蛋高5.8倍，比牛奶高23倍[2] 。
除此之外，花生中还含有人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量较高[1] 。
详见图表1：
【花生米都有什么营养,生花生米有哪些营养价值-】

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每100克花生籽仁含维生素B1为0.72毫克，是大豆的1.8倍，玉米的3.5倍，稻米的6.5倍；维生素E的含量也是谷类作物的4-10倍[5] 。
因此花生还是良好的维生素E和B族维生素来源之一。

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不仅如此，花生仁还含有3%的矿物质，每100g籽仁中钙的含量为39mg，是谷类作物的2-3倍，此外磷、硒、镁、铜、锰、钾的含量也较高[5] 。
我国主要农作物的营养素含量对比分析可见下表：

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根据刘大川等[5]研究表明：
花生红衣提取物中白藜芦醇的含量达43.6% 。
因此，花生还含有如白藜芦醇等植物固醇，白黎芦醇是一种生物活性很强的天然多酚类物质，具有抗氧化的作用[1] 。
另外，近年来还出现了较高价格的黑皮花生，其黑色外皮所含的花青素，也具有较好的抗氧化作用[7] 。

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但无论是红衣花生还是黑皮花生，其植物固醇和花青素都在其外皮上，想通过食用花生以满足其所能达到的生理功能是不现实的。
【花生食用注意事项】
花生属于坚果类食物，其油脂含量高，食用过多易导致油脂吸入过多，另外有胃肠道疾病等的人群也需注意，可详询医师后再决定是否食用花生。
而作为普通群众也需注意每天的食用量，根据2016中国居民平衡膳食宝塔[8]建议中国居民每天摄入大豆及坚果类25-35克。

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发霉的花生不可食用：
发霉的花生易长出黄曲霉毒素，而此种毒素有致畸致癌的作用。
因此，如若不小心吃到有霉味或苦味的花生时，应立即吐出并漱口，以保证自身的健康安全。
【总结】
花生的优点有能量高，油脂含量高，还是维生素E与B族维生素的良好来源等，由此看来花生的营养价值还是颇高的。
超哥提醒：
花生的营养价值虽高，也不能无节制地食用，要根据自身的现实情况适量食用，以免满足一时口欲而让自身不适。

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参考文献
[1]张忠信, 朱松, 刘莉娜,等. 花生的营养成分与食疗方剂[J]. 中国食物与营养, 2007(11):57-58.
[2]张姣勤,陈军,李子雨,潘治利,艾志录. 花生功能活性成分研究进展[J]. 粮油加工,2008(12):73-76.
[3]滕葳, 柳琪, 郭栋梁. 花生主要营养物质含量的统计与分类分析[J]. 食品研究与开发, 2003, 24(4):84-85.
[4]徐建华, 刘为民, 朱振坤. 红皮、白皮鸡蛋氨基酸含量的比较[J]. 氨基酸和生物资源, 1987(4):6-8.
[5]张二全, 杜同年. 花生的营养价值与合理利用[J]. 中国食物与营养, 2003(3):27-28.
[6]刘大川, 刘强, 吴波等. 花生红衣提取物中白藜芦醇、原花色素分离工艺的研究[J]. 1997, 275:218-220.
[7]程亮. 三类特色花生简介[J]. 农业知识:致富与农资, 2015(6):8-9.