茄子怎么凉拌做好吃法,茄子怎么凉拌好吃-- _生活百科

凉拌茄子是夏天很家常的吃法，但是对于新手来说也有一些困难，比如一开始做就很容易是茄子寡淡不入味，或者是变得水水的不好吃。
我家附近之前有一个餐厅的凉拌茄子就做的很好吃，我曾经就为了这个茄子一个礼拜就会去两三次，后来觉得实在不太划算，所以也就自己琢磨着怎么做这个说简单又不简单的家常小菜，这次我们就来分享一下做法吧。

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【凉拌茄子好吃的关键是什么？】有人可能觉得凉拌茄子要想好吃关键在于各种调味料的比例，其实也不完全是那么回事。因为我们每个人口味的侧重点是不一样的，所以自然大家觉得好吃的调味比例也会有差别，而且这不是多么困难的事情，只要掌握了几种合口味的调味料，然后一边调味的时候一边尝，试着做两次就有谱了。
所以新手做凉拌茄子最基本、最关键的还是选茄子和蒸茄子的火候，这个是根本性的东西。

挑选茄子：

凉拌茄子一般的基本要求是入味、软嫩、无籽、口感不涩，要做到这几点，我们比较推荐的是新鲜的长型茄子。一般市面上比较多见的就是长茄子和圆茄子，一般圆形的茄子皮比较厚，而且肉质没有那么细嫩，茄科植物的涩口滋味更重，所以更适合烧煮、炖、炸着吃，凉拌的话就不太适合了。
挑茄子的时候要挑茄蒂鲜嫩、茄瓜外皮光洁的，茄子蒂下面萼片与茄瓜之间“茄眼”的部分越明显，这个茄子就越嫩越新鲜。

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挑好了茄子，就要开始先把它弄熟了：

蒸的时候我们可以选择整个蒸或者切段蒸，但不建议直接刨开蒸，不然茄子容易变色，具体怎么选择主要得看茄子的鲜嫩程度。如果是特别鲜嫩、水分相对很饱满的茄子，那就完全可以整个蒸熟，但如果没有那么鲜嫩的话，茄子也可以改切成段上锅蒸。这主要是因为在蒸的过程中如果茄子是放在盘子里的话，它就会吸收一些水分，凉拌就容易变得十分寡淡难以入味。而过于鲜嫩的茄瓜瓤肉直接接触蒸汽会变得过于软烂，口感也会变差。
至于蒸的火候和时间就得看茄子的大小和锅具状态了，一般是上汽后10到15分钟左右，基本筷子能轻松穿透就可以了，也可以选择微波炉叮4、5分钟，或者是烤箱180度左右烤15到20分钟。
那么下面我们就来分享一下凉拌茄子的具体做法，顺便分享调料搭配的内容。

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——凉拌茄子——【准备材料】：长茄子2个、大蒜半头、小葱3根、白糖半匙、盐1匙、味精半匙、小米辣2个、香醋1匙半、香油半匙、花椒油和油泼辣子适量（这俩看自己口味轻重）
【制作步骤】：
⑴：茄子冲洗一下，然后放入锅中蒸熟，具体要不要切开蒸、蒸几分钟，我们前面说过了，蒸好之后茄子先放一边降温；
⑵：将小米辣切碎、大蒜切蓉、葱切成葱花，然后把这三样跟我们的所有调味料在一个碗中混合，搅拌均匀成料汁（不着急的话，可以将这个汁用热油激一下）；
【茄子怎么凉拌做好吃法,茄子怎么凉拌好吃--】⑶：最后用手把凉下来的茄子撕成一条条的，然后加上料汁拌匀就可以了。如果家里人口味不同的话，也可以按照的大家口味调几个别的蘸水，然后蘸着吃也蛮好的。

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【凉拌茄子的重点内容】：1、蒸好的茄子要“放水” 。
蒸好的茄子不要着急下料凉拌，先放入盘子里，用筷子撕开、略微挤压一下再放置一会，让茄子里多余的水分流出去、沥掉。不然这些水分会妨碍调味的进入，稀释我们调好的料汁，所以等把这些多余水分去掉了再拌事半功倍。
2、茄子虽然鲜嫩美味，但是也不要多吃
茄子中含有一种需要我们注意的物质，那就是茄碱，也叫做龙葵素，就是在发芽变绿土豆里含量会升高的那种物质。这种物质摄入多了会刺激肠胃，对呼吸中枢也有麻痹作用，会产生不适症状。而且茄碱不溶于水，蒸煮等方式不能有效的彻底去除它，烹饪过程中加一点醋会有利于茄碱的瓦解。

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【每日辟谣：茄子篇】很久之前我妈妈给我转过一个关于茄子的谣言，据说是“茄子不能跟菌类一起吃，否则会中毒”，结果可想而知，这压根就是不靠谱的事情，类似的食物中毒事件几乎都是因为误食了有毒的野生菌，茄子就是“背锅”而已。还有一些类似的“茄子不能和小米一起吃”、“茄子不能和螃蟹一起吃”等等都是谣言，之前我们已经一再的辟谣、说明过了，所谓的“食物相克”并不存在，最初这些概念都是一些山寨机构杜撰出来的而已。