西红柿炒鸡蛋要不要放蚝油,大厨教你西红柿炒鸡蛋的正确做法- _生活百科

西红柿炒鸡蛋先炒番茄还是先炒鸡蛋哪个好吃？

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西红柿炒鸡蛋是一道普通的家常菜，虽然它是一道普通的家常菜，可是很多人在家做这道菜肴时，做出的味道和餐馆做的味道不一样，炒制这道菜肴时，放食材的先后顺序不一样，炒出的菜肴味道，不尽人意，没有餐馆做出来的西红柿炒蛋好吃，也找不到原因，到底是先炒西红柿还是先炒蛋？看完这篇文章你就明白了，很多人都做错了，跟酒店大厨学会的西红柿炒鸡蛋的做法，以来酒店是这样做的，怪不得这么好吃，下面一起看看是怎样做的这道菜肴，你做对了吗？

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【西红柿炒鸡蛋】所需材料：西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、
做法步骤：
（一）：准备好所需材料，一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻，炒出的菜肴比较干，西红柿多了会太酸、汤水太多。
【西红柿炒鸡蛋要不要放蚝油,大厨教你西红柿炒鸡蛋的正确做法-】

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（二）：把西红柿顶部用刀划十字刀，放到碗内，淋入开水，在开水中烫1-2分钟，这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来。把剥好皮的西红柿切去果蒂，再把每个西红柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的块。然后用刀把西红柿的瓤，用刀片下来，西红柿的瓤和果肉分开放。

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（三）：把鸡蛋磕入碗内，淋入几滴醋，搅打均匀，使蛋黄和蛋清充分融合在一起，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
（四）：锅内加入油烧热，油量比平时炒菜稍多一点，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。淋入鸡蛋液，把蛋饼摊开，待蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋盛出待用，放的油稍多一点，这样炒出的鸡蛋味道香，蓬松。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅。

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（五）：锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入西红柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由于西红柿瓤里面含有大量的水分，会有水份析出。
（六）：下入炒好的鸡蛋块，加入白糖，翻炒均匀，小火煮一会，使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起。下入西红柿的果肉，再加入少许盐，蒜片，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。
小贴士：
（一）：切西红柿时把果肉和果瓤分开放，先炒果瓤容易炒出水，后炒果肉，能保持形状完整，做出的菜肴有卖相。
（二）：炒鸡蛋时，放的油稍多一点，这样炒出的鸡蛋味道香，蓬松。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅。想把这道菜肴做得好吃，卖相还好。
（三）：先炒鸡蛋，炒成块后盛出来，后炒西红柿，然后再放鸡蛋块一起炒，这样鸡蛋入味，吃着还嫩，不会炒过火。
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