小炒牛肉怎样做才嫩,炒牛肉怎么做才嫩才好吃窍门- _生活百科

大家好，我是剩厨回锅肉，很高兴我来回答这个问题，如何把牛肉做的像鱼肉一样嫩？
很多人喜欢吃嫩牛肉，想自己在家中做，但又不知道怎么做才能做出像鱼肉一样嫩的牛肉。比如，小炒牛肉。下面，我分享一下小炒牛肉比鱼肉还嫩的制作方法。
第一步，选料
1.买牛肉时需选牛岁数小点的牛肉，有的是多年生长的老牛，其肉质手摸起来就很，粗糙，这种不宜爆炒。
2.要想做出很嫩的牛肉，还需要选择好原料的部位。我选择的是牛柳肉，或者牛喜头子肉，这个部位也很适合爆炒。
第二步，牛肉的初加工。
1.把买回的新鲜牛肉用温热水浸泡2小时，再用流水漂半小时，这一步是去尽血水和杂质，捞出控干水备用。
2.把控净水分的牛柳肉，首先去除筋膜，然后切成薄片备用。这一步需要注意的是，切片的时候，一定不能顺着牛肉的纹路切，而是要刀口与牛肉纹路成十字形，不然炒出的牛肉会没这么嫩，影响口感。
3.将牛肉片放入碗中，再加入姜葱水和鲜啤酒，然后放入少量蠔油，用手抓拌上劲。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。再加上一个鸡蛋清和生粉，抓拌上劲，最后放适量食用油伴匀，腌半小时备用。注意，千万别用嫩肉粉。用嫩肉粉码过的，肉质会变得有些粉，而且最主要不利于健康。
第三步，牛肉的炒制
1.首先，炒锅要先烧干锅至少两次，放入食用油灼锅，把锅彻底灼好后，把油烧至四成热，下准备好的牛肉片滑散变色，立即捞出，大约30秒。此时油温不能过高，过高牛肉会老，过低容易脱浆，也达不到成菜效果。
2.锅洗净，掺食用油，加入少许化猪油，投入几粒花椒，下入适量豆办炒出颜色，下入准备好的姜蒜片，马耳朵小青椒，小米辣炒香，再下马耳朵葱略炒，放入滑好的牛肉快速和匀，加入料酒，鸡精，味精，白糖少许，再放入几滴辣鲜露，快速和匀起锅装盘即成。
此菜色泽红亮，牛肉滑嫩爽口，实为下饭佳品。

文章插图

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怎么把牛肉做得像鱼肉那样嫩，说实在的，这个很难做到，毕竟我两种不一样的食物，而且类型也相差十万八千里啊？
但是还是可以使用一些方法让牛肉接近鱼肉那样嫩。
首先买牛肉的时候要注意选材，能买新鲜的尽量买新鲜的，而且要买嫩肉那边；
其次切牛肉的时候要注意，要沿着它的纹路去切，这样切出来的牛肉好看又容易弄；
再次需要裹点淀粉或者嫩肉粉，然后腌制约1-2个小时，时间上自己斟酌个大概吧！如果可以的话加点蛋清也可以，这样做主要原因是为了锁住牛肉的水分；
最后下锅炒的时候要多注意火候，也注意不要炒得太久，火候过大或者炒得太久牛肉会炒老了。下锅要看着，牛肉差不多变色的时候就可以了，这样的牛肉吃起来才会嫩而鲜美，不然就会变老变柴，一点都不好吃。
希望我的看法能够帮助到你。