特色菜的含义是什么,什么叫特色菜-特色菜的含义-- _生活百科

就您提出的问题：什么是特色菜？怎么样才能算特色菜？
（大叔管店）-“疫”策2020 我的观点：食材的特殊处理方式，特殊味道，特殊呈现方式的菜品；被广义定义为：特色菜；

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特色菜也被定义为：产品差异；特色菜体现的是产品差异；口感差异；形式差异；这些都可以被称之“特色菜”；
至于什么样的菜才能被称之为特色菜；我觉得可以分为以下几个方面来讲：
首先.地域差异；不同地方形成的地方代表菜本身就存在差异；所以，也都是特色菜；
当在不同的地域呈现当然更应该被称为“特色菜”了；应该对于他们眼里这就是特色；
是当地没有的；就是特色；
然后.食材差异；用相同的食材用不同的处理与烹饪方式在不同的地域呈现；当然也就特色菜；改变食材的记忆认知与味道认知；感受到不同的味觉体验就是心理认知的特色菜；
最后.差异认知；同样的食材做同样味型的菜如果受到追捧而不断扩散被更多人认可并口碑相传；

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做到同类菜里面的唯一；自然也可以被称之为：特色菜；
所谓“特色”就是在“不同”与“认同”中产生的；最后被传播甚至被流传；都可以叫“特色菜”；
可以是高端的；也可以是朴实的；可以是宫廷/大户；也可以是农家/小院；

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【特色菜的含义是什么,什么叫特色菜-特色菜的含义--】我是大叔管店的头条号作者-智勇大叔；
疫后重生.大局重启.定数未定.你我皆为黑马；
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专注餐饮策划与内容设计整十年；让我们共同让餐饮重启；
人无我有！人有我精！才算能被吃客认同的特色。城市注重前者，餐厅要侧重后者。
比如云南傣族撇撒，将胃里面未消化的食物、与胃连接的苦肠汁一起做成菜，就是一道很鲜明的特色菜。
长沙臭豆腐、东北一锅炖、新疆囊坑烤羊、徽州臭鳜鱼、柳州螺蛳粉等都是。
餐厅的特色菜大多是基于本地特色饮食做到极致，形成绑定标签：比如全聚德烤鸭声誉全国。钢管厂串串也小有名气..
但随着近二十年城市化飙进和人口大融合，饮食也在快速融合，连锁餐饮加速了大城市餐饮的同质化。地域特色正在稀释、弱化。
这对吃货来讲，可不是好消息。