云吞馄饨抄手扁食,馄饨抄手和云吞- _生活百科

云吞是广东、广西的特色小吃。其祖先是北方的馄饨。因粤语中馄饨与云吞类似，久而久之便把馄饨叫做云吞。
经过长期发展，云吞也有了自己的特色。外皮与里面的馅料都与馄饨不同了。云吞大小讲究的是“一口吞”，一碗为6颗到8颗。

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要使云吞好吃主要从三方面着手。
一云吞皮
云吞皮要想好吃，一定要薄，下面给大家介绍一种皮薄如纸的云吞皮的制作方法
面粉500克，水18克，碱2克，盐适量，鸡蛋一个，水要少量多次加入。（家中自己吃也可用温牛奶更好）
面粉搅成片状，用手和成面团，做到三揉三饧，每次间隔约20分钟，醒发的时候盖上盖子或保鲜膜，用玉米淀粉把面擀成1毫米的薄片，切成8毫米见方的薄片。

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二云吞馅
云吞馅根据各人的口味可以调很多种口味。比如三鲜馅，牛肉馅等。现在介绍最经典的做法，可依个人口味添加馅料。
做法步骤：将葱花切好备用，将绞碎的瘦肉，放入盆中加入盐、葱姜碎、鸡精，五香粉、料酒、味极鲜酱油、水（加肉的三分之一）、加少许淀粉（买的瘦肉，故要加淀粉，不然肉会柴影响口感，若果大家加肥肉进去可以不加淀粉）、在加入少许花生油。用筷子进行顺时针搅拌。

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三云吞汤
煮云吞，除用沸水煮熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。煮云吞时大火烧开，加入一勺凉水再煮3~4分钟，时间不要太长。
盛一勺用来煮云吞的汤，加盐、胡椒、紫菜、味精、榨菜丁、油、小葱末、虾仁或虾皮，再放入6至8颗云吞。一碗好吃的云吞开吃了。