酱油肉 _酱油_江苏龙网

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这两张竖图是还没蒸以前~肉是生的~觉得五花肉的花纹好看~就拍了一下
【酱肉】
材料：猪五花肉400g(其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的)
调味：酱油，糖，八角1个，桂皮1段，香叶1片，花椒5-8颗

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1. 酱油加糖，八角，桂皮，香叶和花椒煮沸后冷却备用
酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的
糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~
2. 五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的
(不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)
3. 加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)

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4. 每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。
家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
5. 在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小，用针穿细线就能挂住了
家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳
6. 挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。
晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~
晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来
吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~
我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了
而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯