方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

【方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话】方城 , 位于河南西南部
是一个有着悠久历史
和丰厚文化底蕴的地方
这个古代曾被称为裕州的地方
在千年的日升日落中
转变得比过去更为生动

方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
中华民族“南米北面”的主食格局
已经形成了一千多年
直到今天
面食依然占据着长江以北大部分人的餐桌
主角地位无可撼动
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
河南方城 , 
在它方圆2542平方公里的地界上
有着两千余家烩面馆
每天要消耗大约二十万碗烩面
无论是出外打工的劳动者 , 
还是外出求学的游子
方城人都把方城烩面 , 
定义为:家乡的味道
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
家乡味道:烩面故事方城烩面
作为地道的方城人
大家打小就吃烩面长大
那一抹熟悉的幽香
成为异地打拼的人们想家的味道
作为正儿八经在外工作的打工人
追忆家乡味道 , 
烩面故事已然帮他实现了 。
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
方城人情味
千锤百炼只为一碗好面
烩面对于河南人而言 , 好比醋对山西人、辣椒对贵州人 , 有过之而无不及 。其中南阳的方城烩面 , 是所有吃货都会伸大拇指点赞的烩面 。
方城烩面很有讲究——汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香 , 一碗面中的各个食材制作也极为讲究 。
有一种方城烩面 , 继承了方城烩面的精髓 , 又做法创新 , 让诸多食客吃过无不齐口赞曰:美哩很!
/ 高汤 /
高汤 , 选取方城当地优质山羊骨和羊肉 , 加入祖传工艺 , 用特制的大铁锅 , 6个小时以上的大火熬煮 , 让鲜香在时间的翻涌中提取、留存 。
此时的汤汁浓酽白厚 , 四溢飘香 。
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
/ 抻面 /
抻面 , 一定是年轻力壮的小伙儿 , 用一定比例的盐水和面 , 一遍一遍的揉面 , 然后把面醒上一段时间再揉 , 如此反复、面更加筋道 。
最后把面揪成一两重的小块 , 用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中醒会儿待用 。
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
/ 拉面 /
拉面 , 一定是一个拉面高手的大师傅来掌灶 , 拉面师傅拉起面来像一个艺术家 , 只见烩面饼在师傅手中上下翻飞 , 转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来 。
大师傅还要调理味道 , 把煮好的面凭经验按分量盛到碗中 , 大师傅是烩面馆的灵魂人物 。
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
/ 葱爆羊肉 /
葱爆羊肉 , 中葱、铁锅大火爆炒 , 肉、葱、姜 , 下锅 , 葱炒黄 , 肉炒焦 。
一爆一炝中 , 尽显烩面鲜香的精髓 。
焦香肉碎和浓香熟葱撒在面汤上 , 配上新鲜蔬菜 , 这碗美味方城炝锅烩面就等着上桌了 。
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图
方城烩面历史文化?方城烩面故事?方城总店电话

文章插图


推荐阅读