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47 粉蒸肉

健康知识粉蒸肉


47 粉蒸肉

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主材：五花肉、豌豆
蒸肉粉：大米、糯米、花椒
腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
做法：
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀 ， 加10粒花椒 ， 入锅小火炒至发黄 ， 放凉后用料理机打成粗颗粒米粉 。
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2、另取花椒炒至微焦 ， 香味浓郁 ， 放凉后捣成粉 ， 或者用料理机打成粉 。
47 粉蒸肉

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【47 粉蒸肉】3、五花肉洗净沥干水 ， 切大薄片 。
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4、加入腐乳、醪糟、糖色 。腐乳要碾碎 。
47 粉蒸肉

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5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油 。
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6、加入蒸肉粉和豌豆 ， 彻底搅拌均匀 ， 用葱姜汁调整干湿度 。
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7、取深盘 ， 盘底铺豌豆 ， 上面整齐码好肉片 ， 盖锡纸 ， 冷水上锅 ， 大火烧开后转小火蒸1.5小时 。
47 粉蒸肉

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小贴士：
1、蒸肉粉也可全用大米 ， 根据自己喜欢的口感调整 。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香 。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸 ， 无需另外加盐 ， 用少量酱油调整咸度 ， 没有糖色也可以用酱油代替 。
4、葱姜汁可以调整干湿度 ， 以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好 。
5、复蒸之后更好吃 ， 就是第一次蒸1.5小时 ， 彻底放凉后再蒸1小时 ， 口感最好 。


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