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不翻汤为什么叫不翻汤 不翻汤怎么吃 不翻汤为什么叫不翻汤( 二 )


制作方法
用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻” 。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了 。
Q4：请介绍一下“不翻汤”的做法是怎样的，不求秘料配方，只求正确步骤？洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯 。早上起来喝荤汤，如牛肉汤、羊肉汤等；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就是喝些面疙瘩汤或米汤 。倘若不想做饭或者孩子嘴馋，那沿街叫卖的素汤，如豆腐汤、丸子汤，就是一顿晚饭 。
其中的荤汤系列里，就有“不翻汤” 。
相传，清康熙皇帝在一次微服私访时，途经河南孟津县小浪底镇，当时，他饥肠辘辘，身上所带干粮已吃完，怎么办呢？
这时，他远远看到一户农家房顶上有炊烟升起，康熙带着随从直奔农户家 。进去后，他看到农户家的老妇人正在烙饼，便上前讨要 。
老妇人说：“饼还没翻，只烙了一面，不熟 。”康熙皇帝说：“不翻不翻，能吃就行 。”说着抓起饼便吃 。老妇人怕康熙噎着，赶紧从灶上的锅中舀了一碗杂碎汤端给康熙，康熙就把这种饼子泡在汤里，吃了个痛快 。
吃罢，康熙问老妇人，这饼子和汤叫什么名字 。老妇人随口答道，我们乡下人把这饼子叫“绿豆饼”，汤叫“杂碎汤” 。
康熙想了想，说道，这饼子刚才烙的时候中间虽然没有翻，但特别好吃，泡在这汤里味道更好，不如把这饼子和汤叫作“不翻汤”吧 。
康熙回行宫后，命人赏赐了老妇人，又亲书“不翻汤”三个字命人赐予老妇人 。老妇人带着家人便在城里租了铺子，开设了“不翻汤”饭馆，生意火爆 。随着经营规模的扩大，“不翻汤”饭馆收了很多学徒，“不翻汤”的制作手艺也随着这些学徒带到了洛阳城 。时至今日，“不翻汤”已成为洛阳的一张美食“名片” 。
在洛阳，几乎家家户户都会制作“不翻汤” 。
其做法是，把绿豆泡发磨成糊状，再兑水调成绿豆糊，舀一勺摊在经过加热的鏊子上烙制，大概烙一分钟就熟了，烙制过程中不用翻转饼子，只烙一面即可 。烙制好的“不翻”饼子极薄，一面豆绿一面淡黄，闻着特别香 。
然后，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和韭菜段，再放一块紫菜进去，接着把这张饼铺在它们上面，往碗里浇一勺滚烫的骨头汤，这碗“不翻汤”就做好了 。
Q5：洛阳有什么特色小吃？洛阳特色小吃：烫面角；顾县肉合；洛阳牡丹饼；洛阳浆面条
1、洛阳不翻汤是一道色香味俱全的地方传统名吃 。味道纯正、酸辣利口、油而不腻 。已有120多年的历史 。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁 。
配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐 。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻” 。
2、洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的传统面食 。浆面条的主料是面条，但配料是关键 。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆） 。
3、顾县肉合，发源于河南省洛阳偃师市顾县镇 。顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同，第一顾县肉合使用的不是发面，而是死面；第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜，而不是热的酱肉；
肉合的大小与白吉馍差不多，但皮薄酥脆，刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香，饼是中空的，出炉之后用刀把饼从中间划开，当然不能划透，饼就成了张开嘴的大贝壳，然后把调好的猪头肉放进去，以黄瓜作辅料，为的是爽口，好吃，酥脆 。
4、烫面角是新安县地方传统风味小吃，创制于民国三年（1914），已有80多年历史 。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角” 。
由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴；吃起来鲜香不腻、美味可口，有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉 。东都漫士《洛阳赋》中曾写道：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬” 。
扩展资料
名优特产：
洛阳水席：河南省洛阳市一带特色传统宴，属于豫菜系 。
四镇桌：燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩 。


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