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不知春是什么茶 不知春茶的来历( 二 )


在茶农方面也有另一派的说法，不知春茶的生长期应是茶树的休眠期，应该让它好好的休息，用科学的方法强迫它生长，有如蜡烛两头烧的意味，会减短茶树的使用树龄 。笔者认为植物最需要的是阳光，有阳光才能和叶绿素产生光合作用，制造养分 。所以茶农应该将夏、秋季的茶留在树上行光合作用，储存养分，保养茶树，让它有足够的力道在冬季生长 。采收高品质的冬茶和不知春茶，不要采收品质较差的夏、秋茶 。

Q5：台湾四季春茶有什么特色？四季春俗称"辉仔茶"，据说是木栅茶农张文辉先生偶尔从山上发现芽条变异得到的茶种 。此品种抗寒性高，香气明显，一年可采七八次，所以取名四季春 。四季春茶香的“恐怖”，水土适应性佳，产量高，冬季茶叶休眠期短，对于茶农可谓是一大福音 。因此深受茶农喜爱，成为台湾茶农最常种植的茶种 。
最清香的四季春茶在每年的新年过后出现，这个季节俗称不知春 。冬至前后是北半球一年中最冷的时候，也是四季春采茶的最好季节，四季春茶的香味是栀子花香，香气怡人 。冬片、不知春茶季的四季春具有明显的冷香 。
台湾玺福霖四季春茶自台北文山、高雄六龟、花东到南投皆有大量种植，最高处的四季春产区是翠峦 。因为此茶价格不高，高山茶区种植不多，只是在中低海拔地区较为流行 。喝不到高山四季春，是因为市场中高海拔地区茶以青心乌龙占据了大多数，而四季春、翠玉很少 。其实以前高山茶区也种植一些四季春，并非品质不好，而是茶价不好，它的价格只有青心乌龙一半多一点 。虽然其产量比青心乌龙多，但总体核算起来还是比青心乌龙的贩卖价格低，致使茶农从新改回来种青心乌龙 。当然也跟大家比较喜欢喝青心乌龙茶也有关系 。
中低海拔地区采用机剪四季春还是比较普遍的，机械采收大大降低采茶成本，故成品价格比高山茶便宜许多，由于机械采收可以控制采收时间，人们通常选在上午11点至下午2点左右采收茶青，因为此时采收，茶的品质与香气可以提升很多 。特选的冬片和不知春二季茶青精制出的茶，苦涩味特别低，香气好，入口十分圆顺滑润 。
Q6：不知春是什么茶“不知春”茶，学名“武夷雀舌”，属于小叶种 。“不知春”茶是武夷岩茶香气最佳的品种之一，它集各大茗枞之香气，又有水仙的厚重 。现武夷山只有小批量生产 。
不知春茶因茶树、叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，故“不知春”茶市场价格比较高 。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一 。“不知春”干茶，条索紧结，色泽黑褐油润起霜，均匀完整，干香有一种淡淡的栗子香 。“不知春”茶是三香合一，盖香、水香、底香合一，入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远 。
茶汤入口，有淡淡的茅草干香，咽后，齿缝间有丰满的荸荠味，合唇从鼻孔呼气，香味盈口 。“不知春”茶汤色橙黄透亮、清澈无瑕，口感柔和丰满中带有清远的花香，口味醇厚绵长 。叶底均整齿密，绿叶红点明 。
“不知春”茶需一个月内能焙好,每年仅可成品20斤至30斤，正岩茶都采一季，用木碳微火焙,毛茶极其难检难采，采摘期每天只能菜到五斤茶青,4斤至5斤茶青只出半斤精茶 。大多品种纯正的“不知春”茶树种大多被香港的几家茶叶公司所垄断做出口，国内很难见到品质纯正的优质“不知春”茶 。
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