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四川担担面的介绍 担担面的由来


四川担担面的介绍 担担面的由来

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担担面的由来(四川担担面介绍)
担担面是四川成都和自贡当地著名的传统面食小吃，据说它的名字来自搬运工在街上搬运和出售面条 。担担面是将面粉擀成面条，煮熟，舀起炸好的肉沫 。变成一张薄薄的蔬菜面信息资源网，卤汁酥香，咸微辣，清香扑鼻，非常入味 。
担担面是四川小吃的代表食品，是人们品尝四川小吃的必备食品 。如今，担担面已经遍布全国 。虽然其做法略有不同，但由于味道鲜美，已成为一种家常美食小吃 。2013年，担担面首次被商务部和中国饭店协会评选为“中国十大名面” 。



菜来来光头滩店担担面最有名的是陈宝宝的担担面 。是自贡一个叫陈宝宝的小男孩 。

货郎成立于1841年，后传入成都 。因背着担子沿街叫卖而得名 。走街串巷的担担面，用中间的铜锅隔出两个隔间，一个煮面，一个炖蹄子 。目前四川的担担面，如成都、自贡等地，大部分已经改为店铺经营，但仍保持原有特色，尤其是成都的担担面特色最强 。目前，成都、自贡等地保留了原汁原味的素面风味，以四川特产徐福芽为主料 。
关于担担面的起源众说纷纭，但一般认为起源于川东 。原因很简单 。川菜三大派系，上河帮(川西)、小河帮(盐帮菜)、下河帮(川东)，用辣椒的方式各不相同 。但是，在信息资源网下，担担面中辣椒的用法是下河帮的用法 。主要原料之一(川东菜，即川东人所说的老咸菜) 。而不是四川冬菜) 。是达州的特产 。自贡用芽菜 。所以可以明确的说，担担面是川东达州的 。
制作@光头滩店练习1
【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，四川冬菜100克，葱花50克

面条2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 。
[方法]
1.将500克付强粉与125毫克水混合，搅拌均匀，卷成碎片，然后切成细面条 。
2将上述调味品(以5碗计)放入5个小碗中，每碗加入少量高汤，待面条煮熟后盛于碗中 。
产品特点:味道辛辣，色泽鲜红 。
练习2【材料】面粉500g，德阳大豆油适量，味精、红椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、豆芽、豆粉、猪肉 。
[方法]
1.面粉和鸡蛋加水和成面团，用手擀成细韭菜叶面 。豆粉在碾压时作为散粉使用 。
2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜分别放入12个碗中 。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。锅里放油，等油热了，放肉，沥干水，加盐和豆油，上色，直到炸好的肉酥呈金棕色 。
4.把锅里的水烧开，把面条煮熟，捞出来放到12个装满调料的碗里，把豌豆尖捞出来放到每个碗里，在上面放上一撮好肉 。

担担面(4)
练习三【材料】面粉500克，辣椒油50克，芝麻酱50克，咸菜100克，胡椒面2克，酱油100克，蒜粉50克，芹菜200克，烧杯50克 。
[方法]
1.将面粉与150mg水混合，用面王技术揉面并均匀滚动，用手工切成细面条或用面王专用机切成面条 。
2将上述调料放入5个小碗中，每碗加入适量面汤，将面条煮熟 。(因为面很浓，煮一会儿也没关系)，然后挑碗里面的面 。
这是担担面[3]的最新做法，畅销全国 。面条的特点是面浓、味辣、色好 。
四项实践【材料】圆面500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，油20克，香油20克 。
[方法]
1.川菜略洗干净，和葱分别切成细片，分五碗装，再把其他调料装在每碗备用；
2.把锅里的水烧开，把锅里的面煮好，盛在碗里 。
石岛屋光头滩店“味”:香 。
【难度】:配菜(中级)
【时间】:30-45分钟
【分类】:大众菜和家常菜，老少皆宜 。
[材料]
挂面400克、味精5克、盐3克、面条200克、肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、大蒜10克、辣椒粉2克、芝麻酱10克、香菜少许、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高汤10克、花椒粉3克、米醋3克 。
[方法]
1.锅放中火，用猪油爆香葱姜蒜，然后加盐、辣椒面、芽菜、肉末翻炒；加入料酒、酱油、米醋，点一点高汤，加入味精、芝麻酱、胡椒面翻炒均匀 。
2.将面条放入沸水中煮熟，捞出放入碗中 。将适量的高汤倒入碗中的面条中，加入炸酱，撒上香菜 。
其他做法@光头滩店食品
佐料
面条300克，猪肉馅200克，芽菜100克 。
佐料
适量油、芝麻酱、芝麻、蒜、花椒粉、葱、花生、鸡精、花椒粉、香菜、醋、酱油、糖、盐 。


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