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螺蛳粉|螺蛳粉的臭味 是闻出来的还是尝出来的？

有人说，对于难以下咽的药，捏着鼻子吃下去就不苦了，如果你试过，就会惊奇地发现——还真有点作用 。
其实，味道不只能“尝”到，还能“闻”到！ 就像......螺蛳粉～
01、味觉只能让我们尝到5种味道
味觉，是一种受到直接化学刺激而产生的感觉 。感受味觉，靠的是我们舌头、口腔和咽部粘膜表面布满的味蕾 。平均一个成年人有 2000 到 4000 个味蕾，味蕾每周都会自我更新 。 
在这些味蕾内有与神经相连的感觉细胞，也称为“味毛”，是味觉感受的关键部位 。当我们吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到刺激，味毛识别食物的味道，并将感受到的信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出食物的滋味 。
螺蛳粉|螺蛳粉的臭味 是闻出来的还是尝出来的？
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图片来源：wiki.com 
尽管化学物质的种类是无限的，而且味道也是千变万化 。
但是，我们却似乎只能辨别出四种或五种基本的味道，即酸、甜、苦、咸，第五种是“鲜味” 。
“鲜味”的命名来源于日本语，是指谷氨酸钠所产生的味道 。
所以，如果没有嗅觉只有味觉，我们只能尝到千篇一律的酸甜苦咸鲜味 。
比如只是用味觉去品尝雪碧和可乐，你只能喝到相似的甜味，很难分辨出两者间细微的区别 。
02、通过嗅觉进行的味道辨识
人类能分辨和记忆1万种不同的气味 。这要归功于我们鼻子内部粘膜的一小块区域，也就是嗅觉上皮，其包含了功能化的神经细胞，即嗅觉受体 。
这些受体有毛状突起也就是纤毛，用于探测气味 。 当空气中的分子进入鼻腔刺激纤毛，会引发附近的神经纤维产生神经冲动，这种神经冲动会传向起放大作用的神经细胞（嗅球），进而传向更高级的嗅觉中枢，引起嗅觉 。脑部记忆气味的区域也被激发 。这些记忆帮助我们区分和辨别一生中接触过的不同气味 。
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图片来源：默沙东诊疗手册
有趣的是，我们闻气味的方式有两种 。一种是鼻前通路(Orthonasal olfaction)，也就是通过鼻腔侦测外界的气味，例如家里摆的玉兰花香，爱美人士喷的香水味，饭店飘出来的饭菜香等等 。
另一种是鼻后通路(Retronasal olfaction)，也就是通过口腔和咽部来侦测嘴里的气味 。
人对很多食物味道的辨识都是通过鼻后通路进行的 。
当你咀嚼食物时，气味分子会进入你的鼻子后部 。你的味蕾会告诉你食物是甜的、酸的、苦的还是咸的 。
你的鼻子会分辨出细节，比如那种甜味是葡萄还是苹果 。
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图片来源：mdpi.com
当气味从鼻后通路而来，我们就把味觉和嗅觉混在一起，而误认为味觉的作用 。想象柠檬的酸味和独特香气形成的风味，其实是嗅觉与味觉交融的结果 。
鼻子就像沉默的父亲，爱你爱得深沉而真实，在你觉察不到的地方，发挥了辅助作用，帮你品尝出千变万化的食物味道 。 
现在，试着用手指堵住鼻子，吃点东西 。在某些情况下，即使没有完全消失，味道也会减弱 。 如果捏住鼻子吃螺蛳粉，酸笋的味道会削弱很多！所以，捏着鼻子吃下难以下咽的药，会感觉苦味减弱了 。
尽管如此，也不建议为了减弱药味而捏住鼻子吃药，尤其不能让小孩子这样做（因为捏住孩子鼻子灌药，容易导致药物被误吸入气管，造成窒息） 。 
聪明如你，是不是想到最好就是感冒鼻塞时吞下苦药？ 
确实如此，如果一个人的嗅觉系统受到损害，例如在感冒或流感期间，这个人可能会患有嗅觉丧失症状，无法处理气味和味觉，进而影响对味道的辨识 。
03、以下因素也会影响辨识味道
年龄随着年龄的增长，尤其是 60 岁以上的人，嗅觉灵敏度会开始下降，原因包括鼻腔后部嗅觉感受器数量的减少，以及感受器细胞再生速度的下降 。
同时，味蕾也会变少，剩下的味蕾也不那么敏锐 。 这首先会影响我们对咸味或甜味辨认的敏感度，所以，别怪爸妈吃得太咸，因为他们对味道的辨识力已经开始减弱 。


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