水疙瘩的做法 _怎么做

美食永远是最吸引人们的，每个地区都会有自己特色的美食。水疙瘩是一种美食，而且属于山西的一种美食。但是很多人在吃过以后应该对水疙瘩的评价很高，所以大家都会想要了解水疙瘩的具体做法。如果能够自己制作，不仅吃起来方便，最重要的是非常健康。所以水疙瘩的做法会有哪些呢？

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一种面食：水疙瘩(水揪片)是山西南部的一种面食，历史悠久，其做法为：
精粉500克，食油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许，水250克左右。
1.将面放入盆内，加250克凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐扎软扎光，盖湿净布饧20分钟。
2.将粉条煮泡至软，胡萝卜洗净切成菱形小片，白菜叶切成小块备用。
3.锅上火加食油、花椒，油热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、白菜块、粉条丝略煸炒，再加入精盐、酱油、味精略炒，倒入足够的清水烧开。

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4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团逐块掐揪成铜钱大的小薄片，逐片投入开水锅中(水不离面，面不离手)，面团揪完后煮熟时将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略烧片刻即成，连汤带面同食。
此面为炝锅汤面，味道鲜香，且因面团在水中已略洗带有洗面筋之技，部分淀粉也带出，所以面片吃着软绵而有筋。
【水疙瘩的做法】一种咸菜：芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。