平时我们吃到的鱼都是一些小小的 ， 不会那么大 ， 除非是河或者江里面的鱼 ， 个头会比较大 ， 其实在吃鱼的时候要注意 ， 每个鱼的品种是不一样的 ， 尤其是比较常见的大黄鱼 ， 大黄鱼比较适合 ， 用来放上酱料和一些配菜 ， 做红烧的或者清蒸的 ， 这样既保留了原汁原味 ， 口感又非常的棒 。
文章插图
红烧大黄鱼
简介 红烧黄鱼是以黄鱼为主要材料的一道中式菜品 。营养非常丰富 。
材料
大黄鱼一条 ， 生姜一块 ， 葱1棵 ， 生抽1.5汤匙 ， 白糖1/4汤匙 ， 盐适量 ， 料酒适量
做法
1.黄鱼清洗干净 ， 沥干水分 ， 用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟
【葱烧大黄鱼】2.热油锅 ， 把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面 ， 翻面以后同样的方法煎至另一面金黄
3.黄鱼身上放上姜丝和葱白 ， 加入白糖、生抽 ， 倒进半碗清水 ， 大火煮开后转中小火 ， 焖至酱汁即将收干
4.夹走姜丝和葱白 ， 用葱花装饰 ， 装碟
文章插图
红烧大黄鱼
材料
主料：大黄鱼1条（约750克） 。
调料：酱油15克 ， 绍酒8克 ， 盐、糖各5克 ， 番茄沙司5克 ， 胡椒粉5克 ， 味精、香油各8克 ， 湿淀粉10克 ， 葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克 ， 色拉油100克 。
做法
1、将大黄鱼宰杀 ， 从腹部去除内脏 ， 然后去鳞去鳃 ， 洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀 ， 加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟 。
文章插图
2、将色拉油30克放入油锅内 ， 烧至五成热 ， 放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香 ， 然后放入大黄鱼小火煎2分钟 ， 再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟 ， 大火收汁后用湿淀粉勾芡 ， 淋香油装盘 。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可 。
