怎样去肉馅的酸味

每家每户都吃过饺子,很多节日都需要来包饺子,像北方的冬至、我国的春节,在活饺子馅的时候都会闻到肉馅的腥味,有的人为了去腥会在肉馅里加点醋,这就导致了饺子馅有点酸 。这种时候想要去除酸味,可以在馅里加点小苏打 。下文介绍了几种调饺子馅的方法,来看看吧 。

怎样去肉馅的酸味

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饺子馅有点儿酸了怎么办
包饺子我们要用的到肯定有醋,我们仔细想一下,醋是什么性质的溶液 。
醋是酸性食材,酸性食材该用什么中和咧,那当然就是碱性食材了 。
所以我们应该用碱性的食材去中和酸性的醋,你说是不是很有道理 。
碱性的食材就属我们最常见的小苏打,就是做肉包用的白色的像面粉一样的食材 。可以少量的加一点到肉馅里面,进行搅拌,这是一个很好处理肉馅变酸的方法 。
我这是讲肉馅因为食材原因变酸而制定的办法,如果是肉馅变质而产生酸性,最好是扔掉,过味的东西吃掉肯定对身体有害 。、
饺子馅怎么调
怎样去肉馅的酸味

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买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少,要分几次加 。
后调节咸淡 。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了 。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
饺子馅怎么做
鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
怎样去肉馅的酸味

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【怎样去肉馅的酸味】做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎 。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成 。


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