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香煎姬松茸

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香煎姬松茸

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原料：姬松茸30克 面粉70克 黄油10克 鸡蛋黄1个 盐1茶匙（5克） 料酒2茶匙（10ml） 生菜2片 紫甘蓝2片 蛋黄酱2汤匙（30ml） 柠檬汁1汤匙（15ml） 芝士粉和辣椒末少许做法：
【香煎姬松茸】1)将姬松茸用温水浸泡30分钟 ， 充分泡发后洗净 。切掉根部 ， 并将姬松茸切成两半 ， 用盐和料酒腌制5分钟 。
2)生菜和紫甘蓝洗净切丝放入大碗中 ， 放入蛋黄酱 ， 挤入柠檬汁搅拌均匀 。
3)面粉中加入蛋黄和水调成糊 ， 黄油隔热水融化 ， 稍冷却后倒入面糊中搅拌至面糊呈微流动状即可 ， 把姬松茸片沾上面糊 。
4)平底锅中放入黄油 ， 用小火将黄油融化后 ， 调成中火 ， 将姬松茸一片片夹入锅中煎至双面金黄 。
5)将拌好的蔬菜铺在盘底 ， 把煎好的姬松茸码在上面 ， 撒上辣椒末和芝士粉即可食用 。ps：**此种方法 ， 还适合于其它菌类的制作 ， 比如：香菇 ， 白蘑菇等 。
**调面糊的水 ， 要一点点加入 ， 直到面糊呈微流动状即可 ， 不要太稀 ， 也不能太黏稠 。**搭配香煎姬松茸的蔬菜 ， 可以按照自己的口味选择 ， 但蛋黄酱和柠檬汁的组合是个不错的选择 ， 配合油煎或油炸食品 ， 可以起到解腻和爽口的作用 。


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