【茄汁猪扒的做法】[原料/调料]猪里脊肉200克 ， 鸡蛋1个 。盐5克、味精5克、水20克、茄汁20克、白糖20克、生粉适量 ， 盐少许 。[制作流程]1.里脊肉切稍厚片 ， 用刀背二面拍一拍 ， 使煎后不卷起 。2.里脊肉加盐、味精、干生粉、鸡蛋拌匀腌好20分钟待用 。3.煎锅放油10克 ， 放入猪肉片 ， 用小火煎至二面金黄铲起 。锅内留油 ， 放入清水、茄汁、白糖、盐少许煮开 ， 用湿生粉打芡 ， 淋在炸猪扒上面即成 。
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