原料：茄子、火腿、鸡蛋、生菜叶
辅料：盐、味精、淀粉、胡椒粉、食用油
做法：1. 将茄子去皮切成长3厘米、宽1厘米的块，每块上面用刀剔去0.5厘米x2.5厘米的块，成凹形待用；2. 将火腿同样切成0.5厘米x2.5厘米的块，酿入茄块中；3. 将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、味精、胡椒粉、少量盐，调成鸡蛋糊，将酿入火腿的茄块挂上糊；4. 坐锅点火，倒入油烧至四五成热时放入茄盒，炸成金黄色即可，放入用生菜叶铺好盘底的盘中 。
【三文火腿茄盒的做法】特色：松软、香脆、微辣 。
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