十、海参炆
原料:水发海参150克、水发花胶100克 。净生菜叶100克、水发香菇4片、葱、姜 。蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油 。
操作:
1、水发海参切3厘米长的段,水发花胶切成4*4厘米的块 。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高汤煨好,葱、姜拍破待用 。
2、炒锅置于火上,加入少许油,加调味,将生菜煸熟盛入盘内 。炒锅重新上火,放少许底油,下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精,开锅后,将葱、姜拿掉不要,随后下入煨好的海参、花胶及香菇片,烧片刻,下入水淀粉勾芡,淋少许香油,盛在放有生菜的盘中即成 。
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