卤肉上色技巧 _如何做

【卤肉上色技巧】很多人比较喜欢吃卤肉，卤肉味道非常的纯香，而且颜色特别的诱人，同时它的保存的时间也相对较长一些，卤肉制作是有一定的技巧的，尤其是在上色方面，要想达到上色均匀颜色好看，首先要进行炒糖，作为家庭来说，炒糖是比较简单的，当然也可以使用红曲米粉，红曲粉是一种天然的色素，不会对身体健康造成危害。

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卤肉上色技巧
一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。

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卤肉的做法在制作卤肉的时候，除了上色之外，更重要的是卤水的制作，这关系到卤肉的味道是否美味可口。一起了解下卤肉的做法。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。