亚铁氰化钾盐有毒吗(盐中亚铁氰化钾是什么) _小知识

亚铁氰化钾盐有毒吗？(盐中亚铁氰化钾是什么？)最近“国产盐含亚铁氰化钾，有毒”的消息引起轩然大波。加入亚铁氰化钾的盐有毒吗？这种食品添加剂真的只在中国使用吗？
其实亚铁氰化钾对盐有毒的谣言已经不是第一次出现了。2017年6月和2018年2月，新华社两次辟谣。
亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，在国内外被广泛用作粉状食品抗结剂。只要是在规模内合法添加的，都不会影响人体健康。
亚铁氰化钾有毒吗？
很多人看到“亚铁氰化钾”这个词，就会把目光聚焦在“氰化钾”上。亚铁氰化钾，俗称黄血盐，化学式为K4[Fe(CN)6]3H2O 。在盐包装袋上，亚铁氰化钾的含量计算为[Fe(CN)6]4-，即亚铁氰化物。因为亚铁氰化物是一个完整的单位，六个氰化物离子与亚铁配位。所以亚铁氰化钾不是“亚铁-氰化钾”，而是“亚铁氰化钾” 。

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家用盐包装袋。
亚铁氰化钾在400℃的高温下能分解生成氰化钾。分解温度解释了氰化物离子在这种络合阴离子中的稳定性远高于与钾结合时的稳定性。
在化学实验室中，通过资源网络可以达到400℃环境的设备称为高温箱。食用油的烟点在230℃以下，花生油的烟点在160℃以下。当达到330℃时，不粘锅的涂层开始熔化。极端情况下，烹饪温度一般不超过340℃ 。
假设有一天，有人做饭时，盐里的亚铁氰化钾全部神奇地分解，产生氰化钾。根据中毒死亡的成年人需要0.1g以上氰化钾的计算，国家标准规定1kg盐中亚铁氰化钾的最大量为0.01g (10mg/kg) 。那么这个人一顿饭至少需要吃20斤盐才能中毒而死。

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按照国家标准，亚铁氰化钾是防结块剂| GB2760 。
亚铁氰化钾远离氰化钾，那么亚铁氰化钾有毒吗？
材料的急性毒性由学术界定义，通常由LD50描述。这种材料通过资源网口服或皮肤接收给实验动物，通常是小鼠或大鼠，可以使一半的实验动物在十四天内死亡。一般来说，一半造成的死亡人数越高，材料越安全。
中国2015年版《危险化学品目录》显示，亚铁氰化钾致死半数为1600~320资源净0mg/kg(大鼠口服) 。但盐本身的半数致死剂量是3000mg/kg(大鼠口服) 。亚铁氰化钾的毒性接近食盐，属于低毒物质。但盐的日消耗量却远高于亚铁氰化钾。
事实上，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。那么对于一个60 kg的人来说，每天的安全摄入剂量小于1.5 mg 。根据国家标准，盐中亚铁氰化钾的最大含量为10毫克/千克。所以一个体重60斤的人，每天至少要吃150克的盐，有可能吃出缺点。
外盐不放防结块剂？
防结块剂广泛用于粉状食品，包括盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等。目标是防止粉状食物结块。除亚铁氰化钾外，国内外常用的防结块剂还有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。其中，亚铁氰化钾易溶于水，无色，小剂量可以达到更好的抗结效果。
食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰都批准亚铁氰化物作为食品添加剂。
欧盟指令95/2/EC规定，作为食品添加剂的亚铁氰化钾的最大允许剂量为20毫克/千克(基于无水亚铁氰化钾) 。

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欧盟指令95/2/EC 。
美国美国食品药品监督管理局规定，盐中亚铁氰化钠的最大允许含量为13毫克/千克。
在加拿大、欧盟、日本等国际标准中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙可用于盐防结。例如，亚铁氰化钾和亚铁氰化钠可用作加拿大政府卫生部列出的允许食品添加剂中的抗盐结块剂。而且亚铁氰化钾和亚铁氰化钠的使用条件可以单独使用，也可以组合使用。应用时按无水亚铁氰化钠计算，最大剂量不超过13mg/kg 。