很多人不了解麦耳朵，这是一种像刀削面一样的面食，它的做法比较简单，首先要把面粉揉成光洁的面团，然后扯成一块一块，捏成薄薄宽宽的形状，这样锅中烧水，然后下到锅里面，煮熟以后 。再准备适量的调味品，就可以食用了，麦耳朵是遵义等西南地区比较常见的一种面食，我们来具体看一下它的做法 。
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【麦耳朵的做法大全】麦耳朵的做法大全
食材用料：面粉250克、水适量、土豆二个、老咸菜适量、小蒜适量、油适量、盐一勺、味精一勺、鸡精一勺、白糖一半勺
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1.面粉加水，做成面团，压成圆形，用擀面杖擀成长块，托盘里刷一层油，把面块放入托盘里，再在面块上刷一层油 。
2.土豆去皮，洗净切块，放入碗里加水把含在土豆中的淀粉沉淀掉 。
3.小蒜洗净，用刀拍扁，备用
4.锅里放油，待油冒青烟下老咸菜炒香，下小蒜炒香 。锅里加水 。
5.水烧开了下土豆块，把锅里的土豆煮到一定要熟的程度，依次加盐，味精，鸡精，白糖，尝尝味道，把托盘里的面块拉成长片 。大火煮至大约十分钟左右，起锅装碗 。
做法二
1，麦耳朵就是麦子粉做成的，所以把麦子粉像面粉一样货好 。注意：不能像面粉一样揉得黑干 。要稍微多点水，润点吃起软点,好吃一点
2，配料：土豆 四季豆 番茄 老咸菜头头(这个外地不是黑好买，在南川买了黑多)
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3，加油炒一哈老咸菜，番茄 然后加水 加水跟下面条差不多，自己把握~~~~
然后水开放入土豆，四季豆，煮到一定时间，开始扯面块，丢在水里就OK了，然后放入盐，鸡精，然后OK，起锅撒点葱子，自己碗里放作料，辣椒什么的 。然后慢慢的
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