老厨师教你如何磨刀，正确的磨刀技巧。怎么磨刀 _小知识

磨刀也有小技能，快来看看，老厨师是怎么磨刀的。
磨刀五大误区
大多数人磨刀都是逆茬，看着光明无比应用起来可就差点意思了，因为逆茬磨出来的刀刃有渺小的沟痕，切菜有阻力。
毛病磨刀手段（这样磨刀从力学角度叫逆茬切起菜来有阻力）

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准确手段：这样磨刀从力学角度叫顺茬切起菜来没阻力

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这也就是街边磨刀的师傅为什么都是上图这样磨刀的原因。
磨刀看似资源网很简略，但是如果一些小的细节控制不好，那就会事倍功半。磨刀办法不准确，造成刀磨不快，即延误切配的效力，且缩短刀具寿命。
一、角度毛病：
不少新人将刀刃与磨石垂直磨制，这样会造成卷刃资源网，此法会在磨刀石上滑出沟痕，缩短磨刀石与刀具寿命。
对策：对角线磨刀法无论是竖磨刀还横磨刀都应当沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免涌现卷刃，磨刀石表面受损的现象。

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二、推拉毛病：
磨刀资源网前推后拉速度、力气一样大，刚磨好的刀刃又被用力前推，造成刀刃钝化。
对策：磨刀力度必定要轻推许拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力这样既可以磨砺刀刃又可以避免刀刃受损，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。
三、站位毛病：
两腿站一字形，力气不能够全体用到拉刀中，而且长时光磨刀容易造成疲劳。
对策：两腿站工字形，将身材的重量压在前腿上，身材的重量会转移到磨刀上，省力、后果好。

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四、倾角毛病：
刀与磨刀石的角渡过大，这样虽然能够较短时光磨快，但造成两边刀印较厚，短时光切配后，刀印就会钝化。
对策：刀与磨刀石的角度应当坚持在5度以下，加大刀与磨刀石的接触面，将刀印两边磨薄，刀印两侧越薄，刀锋越快，切配后果最好。
五、手段毛病：
在磨刀时手扶着刀面，这样无法均匀下力，容易造成两面刀印不一样厚，另外还容易造成手指受伤。

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对策：右手握住刀背，左手拇指与食指捏住刀片，呈对角线方向轻推许拉，两面推拉次数要坚持一致。
磨刀石大体可分为两种，一种是将细磨和粗磨组合在一起，起重要成分是黄沙和青沙，前者重要的作用是给新刀开刃，或是将有缺口的刀迅速磨平之用，后者是将开刃的刀锋磨快，这种磨刀石属于天然磨石。还有一种是采取金刚砂合成的人工磨石，一般木匠师父称之为油磨。经细磨石磨过后的刀锋最后经油磨细磨后，刀锋就像镜子一般光明，刀刃锐利，后果最佳。
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