泡菜在日常生活中深受人们的喜爱 ， 它不仅清爽可口 ， 而且用途非常广泛 。泡菜的制作最重要的就是母水的制作 ， 而母水制作非常讲究 ， 首先需要准备好所需要的食材配料 ， 必须要根据给出的步骤一步步完成 ， 不管是配料的量和各种配比都有严格的要求 ， 只有这样才可以制作出好的泡菜母水 。
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做法一1、把泡菜坛子洗干净 ， 晾干（泡菜最怕生水和油 ， 所以一定得洗干净）
2、把晾干的泡菜坛子内壁用凉开水涮一下 ， 确保坛子内没有生水
3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适量的开水（据坛子的容量而定） ， 并冷却备用 。
4、把买回来的鲜姜、二荆条辣椒、花椒、大蒜、葱头洗干净并晾干备用
5、将完全冷却的开水注入泡菜坛子内 ， 再根据水的多少向坛内加入泡菜盐、适量的泡菜糖（盐多一点是没有关系的）
6、将双手洗净擦干 ， 把洗好的鲜姜、二荆条辣椒等放入坛内 ， 并向坛内加入适量的白酒
7、用保鲜膜封住坛口 ， 用坛盖盖好 ， 向坛沿内加入适量的水 ， 起密封的作用 。
将坛盖盖严 ， 等它发酵三四天左右 ， 就可以往里面加入自己想吃的蔬菜了 ， 注意泡菜的时候一定要把水分晾干才能放入坛子里 。
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做法二1、取一口泡菜坛子 ， 玻璃、陶土、紫砂质地的皆可 ， 玻璃坛先用清水擦洗两遍 ， 再放白酒擦洗一遍 ， 最后加开水烫一下晾干备用；陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置检查是否漏水 ， 用清水擦洗两遍 ， 再注入清水浸泡三天 ， 每天换一次水 ， 用白酒擦洗一遍 ， 然后用开水烫一下晾干备用 。
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【怎样制作泡菜母水】2、清水6斤烧沸晾凉倒入坛子中 ， 加泡菜盐300克搅匀 ， 放香料包（草果1个 ， 大料、山柰、桂皮各5克 ， 花椒15克 ， 干辣椒30克包入纱布） ， 加白酒1瓶盖、红糖35克 ， 放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成 。此时可放入已出坯的原料6斤 ， 浸泡时间略长一些 ， 让乳酸菌充分繁殖、发酵 ， 一般初坛泡菜5天后可取用 ， 以后时间慢慢缩短 ， 放上四五次蔬菜后 ， 则浸泡一两天便能取出食用 。
