钓鱼、做鱼、吃鱼是我一大爱好，特别是翘嘴鱼，肉质细嫩，无论油炸还是清蒸，鲜美无比 。但是细细品尝清蒸的翘嘴，就会感知其肉质有多么的细嫩滑爽，而鲜美的鱼味更令人回味悠长 。今天做一道清蒸大翘嘴 。鱼不是钓的，是从集市上拎的，一条活蹦乱跳的大翘嘴，记住呐，清蒸，好的鱼，一定要新鲜的 。
清蒸翘嘴鱼主料：翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼辅料：生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ； 料酒、蒸鱼豉油适量
做法步骤：
新鲜的翘嘴 。
鲜鱼击昏，刮除鱼鳞、去除鱼鳃及内脏，清洗干净 。
翘嘴两面都打一字花刀，蒸锅太小，将鱼断开 。
辅料：生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ； 食用盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油适量 。
鱼用料酒、豉油、盐涂抹均匀，加入葱姜，腌制2小时（时间稍长一些，肉质劲道口感更佳） 。
蒸盘底部码一些葱段和姜片，放上腌制好的翘嘴，
鱼身上撒适量的白糖，放几粒花椒大料，再放些葱花和姜片 。
蒸锅上气后，放入翘嘴鱼，大火蒸8~10分钟 。
出锅，拣出花椒大料，码放上辣椒丝和青蒜末 。
从新上锅，烧热，倒入适量花生油，烧至刚好冒烟 。
趁热浇上，鱼身滋滋作响，鲜美的鱼味扑面而来 。
上酒，开吃喽 。
温馨提示：
【翘嘴鱼 钓到大翘嘴怎么做好吃，钓友清蒸大翘嘴】翘嘴鱼，腌制的时间尽可能长一些，这样的肉质才够紧实，才够好吃 。
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