中国的8大传统乳制品奶制品有哪些 _小知识

【中国的8大传统乳制品奶制品有哪些】奶制品有哪些（中国的8大传统乳制品）前些天自驾天边草原乌拉盖，就是那个《狼图腾》的拍摄地，被一种草原美食——奶嚼口瞬间圈粉。向中国乳制品工业协会的专家请教了一下，我国最经典、最常见的乳制品大约有8种，不但著名称，人家连制造办法都发过来了。一、奶皮子一般做成厚约1厘米、半径10厘米左右的饼状，色彩微黄
奶制品有哪些（中国的8大传统乳制品）前些天自驾天边草原乌拉盖，就是那个《狼图腾》的拍摄地，被一种草原美食——奶嚼口瞬间圈粉。向中国乳制品工业协会的专家请教了一下，我国最经典、最常见的乳制品大约有8种，不但著名称，人家连制造办法都发过来了。
一、奶皮子

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一般做成厚约1厘米、半径10厘米左右的饼状，色彩微黄，表面有密集的麻点，养分价值很高。
制造办法：牛奶过滤后入锅，大火加热，接近沸时把火势削弱并用勺子不停翻扬，坚持其不达沸腾水平、表面不结皮，翻扬的目标是使部分水分蒸发，并损坏脂肪表面蛋白质膜，使乳脂集聚；待奶的表面形成密集泡沫时将锅取下，放在阴凉处自然冷却。经一夜后，奶的表面形成一层厚厚的奶皮，用小刀沿锅边将奶皮划开，用筷子伸入挑起后形成一个半圆形奶皮子，晾干后就是成品的奶皮子啦。
奶皮子可以放在牛奶中吃，也可以烤得微黄后吃，风味很特殊。
二、奶豆腐

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制造办法：这个可以用制造奶皮子后剩下的脱脂乳来资源网做。将脱脂乳放在容器中自然发酵凝固，然后将乳清倒出去，将剩下的凝块放进锅里加热搅拌，让部分水分蒸发掉，粘度增长后取出放在方形的饭盒里，冷却后就是奶豆腐了。如果想长期保留，可以把奶豆腐放在强烈的阳光下晒干。
三、酥油

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酥油可是内蒙古、青海、西藏等地最常见的美食了。
制造办法：这个如果是我们来做，须要用到牛奶分别机，将鲜牛奶分出稀奶油或奶皮，然后倒入木桶中发酵一周，期间还要经常搅拌一下；再把表面凝结资源网带有强烈酸味的凝固乳脂取出，并挤出资源网其中的乳汁，放在冷水中漂洗、揉搓，最后尽量挤去水分，即成一般酥油；如果再把这种脂肪在锅里融化，去掉浮在油脂表面的杂质，加热至锅内没有水分，倒出后去掉底部的渣子，冷却后就是耐储存的酥油了。
四、奶子酒
奶子酒是用做奶豆腐剩下的乳清，再参加少量生牛奶，放置在密闭容器中，在温度较高的房屋中发酵成的。发酵大约20-30天，取出后用酿白酒的办法蒸馏，最终的奶子酒酒精含量约在10%以上。这个技巧请求高，咱自己做不了。
五、马奶酒
马奶酒是以马奶为原料的，制造办法是：新颖马奶放进木桶，参加发酵剂（保加利亚乳杆菌、乳酵母或啤酒酵母），搅拌约15分钟，盖上桶盖，放置一夜后逐渐发酵，然后倒进另一个木桶中。本来的木桶中留少许原乳，以备参加新马奶发酵用。将第二桶中的马奶经3天后再倒于另一木桶中，如此倾倒6次，每天1次，至马乳完整发酵成熟就可以饮用了。这个，咱也只是看看就好了。
六、乳扇

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乳扇来自云南，也是当地宴席上的名点。
制造办法：在锅内参加半勺酸水，加温至70℃左右，再将奶放入锅，牛奶在酸、热作用下快速凝固；快速加以搅拌，使奶变成丝状凝块，然后将凝块捞出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子，并用筷子的一端向外撑大，使凝块大致变成扇形；最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。晾挂期间必需用手松动一次，以免干固后取不下来。乳扇成分为：脂肪49.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%、矿物资2.5%、水分5.5% 。
每制造一张乳扇，必需将锅内剩余的酸水倒出，重新放入新酸水，酸水与鲜奶的比例约为1:2 。酸水是用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经必定时光取其酸液而成的。没有木瓜的北方可用乌梅来取代，可乌梅与水1:3的比例煮沸半小时，汁液即为酸水。
七、扣碗酪