常见乳制品全介绍乳制品有哪些( 三 ) _小知识

白脱牛奶（buttermilk）
白脱牛奶在烘焙中，尤其是甜品制造中经常会用到。Buttermilk这个词指代的其实是两种不太一样的乳制品。传统上说的白脱牛奶，指的是牛奶在做完黄油后剩下的液体，印度、东南亚都这么称呼。但美国卖的白脱牛奶，指的是一种发酵乳。两种都质地浓稠顺滑，都可以直接喝，也都会被用在烘焙中。在这里，我介绍的DIY办法，是美式的白脱牛奶。真的是超简略， 1杯牛奶+1大勺白醋或柠檬汁，静置10到15分钟即可。其实大家可以看出，这种白脱牛奶和芝士已经非常接近了。如果全程煮沸并且经过过滤的话，就是茅屋芝士（cottage cheese）了，后者我明儿会介绍。

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芝士（cheese）
芝士就是乳酪、奶酪，完整一回事儿，只是一个是音译，另外两个是意译罢了。宽泛地讲，奶类凝结了就是芝士。世界上有多少种芝士，谁也说不清晰。从软踏踏湿乎乎的农夫芝士，到硬的须要用凿子凿的帕尔马干酪，芝士从外形到制造工艺都有非常大的差距。要完整介绍全，怕是须要一本非常非常厚的书才可以。