常见乳制品全介绍乳制品有哪些( 二 ) _小知识

除了添加增稠剂之外，天然发酵的办法也可以让奶油质地变浓稠。买不到增稠奶油的童鞋可以这么DIY：小火加热180g淡奶油（whipping cream），直到凉气消逝（不要煮开了哈），然后倒入8ml原味酸奶搅拌均匀，盛出来放在温暖的处所（27度到32度之间）12到24小时，这时候奶油已经变得很浓稠了，放冰箱里冷藏至少4小时后就彻底成型了。
酸奶（yogurt）&酸奶油（sour cream）
酸奶和酸奶油都是发酵而成的，只不过酸奶是牛奶发酵成的，而酸奶油是浓奶油发酵成的。这个进程不庞杂，无非是乳糖在乳酸杆菌的作用降低解成乳酸，给了酸奶或酸奶油酸酸的口感和浓稠的质地而已。毫无疑问，酸奶比酸奶油健康很多。酸奶的脂肪含量和牛奶差不多，大约3.2%左右，而酸奶油则高达18%到20% 。

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酸奶油
最爱好酸奶油的，自然是墨西哥人。翻翻我过去介绍过的墨西哥菜，你会发明酸奶油的出镜率堪比Justin Bieber在谷大白话微博里的出镜率（好像裸露了属性……）。吐槽一个，我有一种特异功效：只要我想做墨西哥菜，超市酸奶油就断货。╮(╯﹏╰)╭
好在酸奶油DIY起来也很便利：在1/4杯牛奶中倒入3/4茶匙白醋或柠檬汁，放10资源网分钟，然后资源网倒入1杯浓奶油搅拌均匀，盖盖室温放置24小时就可以啦。
酸奶和酸奶油门下各有几个亲戚须要介绍下。先说酸奶油。
酸奶油（sour cream）&法式酸奶油（Crme frache）&墨西哥酸奶油（Mexican crema）
现代工业制作酸奶油，是选用经过巴氏灭菌的淡奶油，接种乳酸菌株并加温保证其生长，另奶油酸化、变醇厚，然后降温停滞菌株生长而成。而法式酸奶油的讲求却截然相反，必定要选未经巴氏灭菌的生牛奶，应用自身发生的天然细菌自行酸化。因此，比起酸奶油，法式酸奶油发酵口感更强烈，脂肪含量略高（大约28%），因此也更醇厚，但没酸奶油酸。
当然咯，天然菌类对卫生条件请求更高，否则吃下去分分钟腹泻。所以保守的美国产的法式发酵酸奶油还是靠人工嫁接菌株制作的，因为美国规定所有奶制品必需经过巴氏灭菌。嗯哼，此处可以脑补一下法国人的白眼。

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墨西哥酸奶油则又是一个比拟为难的玩意儿了。在美国，墨西哥酸奶油质地比酸奶油更轻薄，酸味儿也淡一些，一般还会添加甜味剂。但在墨西哥， crema就是sour cream ，完整一样的东西。大家还记不记得我前几天介绍过的加拿大培根→_→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食？嘿嘿，美国人成天整这种事儿。
酸奶（yogurt）&希腊资源网酸奶（greek yogurt）
希腊酸奶就是过滤掉大部分乳清的酸奶。DIY办法超级简略：取一个大滤网，在上面罩上医用纱布，底下接个盆。然后倒上4杯原味普通酸奶，塞冰箱里冷藏， 12到24小时后取出，会发明滤网里的酸奶浓稠如膏状，而底下的盆里全是淡黄色的汤。这汤里重要是乳酸和水溶性维他命，乳清蛋白含量极少，可留可不留。如果你不想糟蹋的话，可以直接当饮料喝，挺酸的；也可以用来腌肉、浇花、煮汤等等。
希腊酸奶口感非常粘稠，没有原味酸奶那么酸，因为乳酸被滤掉的液体带走了一大部分。过滤的进程就义了一部分的水溶性维他命，但蛋白质和钙的含量则更高。不过乳制品原来也不是水溶性维他命的重要起源啦，多啃个苹果就补回来了。
中国人喝酸奶一般是直接喝或者做甜点，但酸奶在希腊、中东、印度料理中却一般是用来做菜的。普通酸奶可以用来做腌料，而希腊酸奶一般用来做蘸酱。酸奶美食我过去也总结过，看这里→_→酸奶才是真正的厨房多面手！四道不可思议的酸奶料理，不可思议的酸奶料理第二弹！四道创意西餐让你的厨艺up~up~