上海20道必吃特色美食上海特色美食( 二 ) _小知识

【上海20道必吃特色美食上海特色美食】

上海熏鱼外焦里嫩，入口甜香。制造时采取传统工艺，先将腌制入味的草鱼段放入油中炸至金黄后捞出，再放入多种香料和佐料熬制成的酱汁中浸泡，直至资源网上色入味。做好的上海熏鱼，外观呈琥珀色，皮脆肉鲜，甜中带咸，味道醇厚，入口香脆鲜甜。
11、椒盐排条

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椒盐排条是一道深受民众爱好的家常菜，先将猪肋骨炸至金黄后，再和椒盐一起炒制而成，少许的椒盐不仅不会掠夺肉的咸香，又能解去油炸后的油腻感。做好的椒盐排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁，好吃得让人停不下来。
12、小馄饨

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小馄饨制造办法简略，将少许调好的肉糜包入薄薄的面皮中，一捏一压即可。成型的小馄饨外形精致，煮熟后皮薄馅嫩，再在汤中撒入葱花，按照爱好参加紫菜或者虾皮等，味美汤鲜，令人食指大动。如今上海的小馄饨不仅仅局限于鲜肉馄饨，虾肉、蟹粉、三鲜等不同口味的小馄饨也应运而生。
13、酒酿圆子

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酒酿圆子是上海的传统名吃之一，成品小圆子色泽洁白、珠圆玉润，酒汁清亮绵软。酒酿圆子的制造办法是以各种果料为馅，然后将滚满糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成，到出锅盛至容器时再参加一勺糖，做成一碗香甜的酒酿小圆子，闻起来就浓郁诱人。
14、腌笃鲜

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腌笃鲜起源于宁波菜，现已是上海本帮菜中较有代表性的家常菜之一。腌笃鲜由春笋，腌制过的咸肉和新颖猪肉一起用小火慢煮而成，讲求保存原汁的鲜味，无需另加佐料，其成品口味咸鲜，肉质酥软，笋幽香脆嫩，配以白色浓汤，简直就是人间佳品。
15、油墩子

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油墩子是上海著名的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子可以分成荤素两类，荤菜馅就是用肉馅，素菜馅的又称萝卜丝饼，甜味的则是用豆沙馅。油墩子吃起来外表香脆，里面的面糊又有些许软糯，配上美味的馅料，口感丰硕。
16、酱鸭

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酱鸭是上海家喻户晓的一道名菜，充足体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点，切成块也可以做为冷盘。鲜资源网鸭在经过与多种香料、冰糖、酱油一起慢煮入味后，成品鲜嫩可口，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。
17、蟹壳黄

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上海久负盛名的特点点心，开创于上世纪初期，因形状像蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄" 。蟹壳黄采取油酥面加酵面制坯，然后做成扁圆形，再在表面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。其馅料有咸有甜，其成品形似蟹壳，色泽金黄，外表香脆酥松，内馅鲜甜。
18、排骨年糕

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排骨年糕是上海著名特点小吃之一，已经有50多年历史，可以说是到上海不得不品尝一次的美食。排骨年糕的两大主料—排骨和年糕，猪大排配上薄薄的年糕，经过油氽、烧煮而成，使其既有排骨的浓郁肉香，又有年糕软糯酥脆的口感，让人回味无限。
19、糖醋小排

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糖醋小排是一道色香味俱全的名菜，冷热皆宜，在沪多为冷盘。这道菜以肥瘦相间的猪肋排为主料，经过多道程序烹制后色泽鲜亮，表面一层浓郁的糖醋汁酸甜可口，食之令人胃口大开，是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的美食。
20、葱油拌面

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葱油拌面作为一道充斥上海风情的海派面点，在全国享著名誉。葱油拌面的制造办法不难，材质也易预备，比拟家常。做好的面条上挂着浓浓的葱油和酱料，香气扑鼻，酱汁美味，吃面时更能扎实地品味到这香气，极大挑起了食欲。

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