掌握这3点，牛肉软烂不塞牙牛肉怎么炖好吃又烂( 二 ) _小知识

文章插图

6、接着将洋葱和西红柿块放入锅中翻炒几分钟。番茄最好选择熟熟水平高的，这样的番茄甜度高酸味小，做出来的菜品味道更佳。如果您买的番茄较生，可以放几天等熟化一些再用。

文章插图

7、炒到西红柿变得软烂，接着往锅中放入一大勺番茄酱，改成小火，持续翻炒一分钟。番茄酱中含有糖分，入锅后必定要改为小火，防止糊锅。没有番茄酱不放也可以，我的这个番茄熟水平不是很高，参加一些番茄酱可以让番茄的味道更浓郁一些。

文章插图

8、接着往锅中一次性参加住足量的热水。水量一次性加足，最好不要中途添水。如果水挥发得太快，肉还没有熟，必需加水的时候，必定要添加开水而不是冷水。如果冷水入锅会让肉质表面回缩变得紧实，这样怎么炖都不容易烂。

文章插图

9、为了勤俭时光，这次我用的是高压锅来炖煮。将铁锅中的食材全体转移到高压锅中，大火烧至上汽后转中火炖25分钟。接着放入土豆块，放入适量的盐，放入一小勺生抽，持续炖10分钟左右。出锅前撒入一些现磨的黑胡椒碎，最好再来一点香菜也非常不错。用普通炒锅炖煮大概须要2个小时能力炖至软烂。如果时光紧张选择高压锅也非常不错，口味几乎没有差异。

文章插图

10、牛肉酥香软烂，一嚼就碎，一点都不塞牙。汤头的味道鲜美可口，和米饭拌一拌空口都能吃下一碗饭。牛肉这样炖，不用放过多的调味料，好吃入味，熟得快。

文章插图

总结：
1、炖牛肉时牛肉的选择非常主要，炖牛肉应当选择牛腩，牛上脑，胸口肉，外脊肉等。这些部位的肉外表看起来没有那么雅观，但是肥瘦相间，做熟了之后肉质软烂，鲜香可口。
2、炖牛肉的时候可以放入一个西红柿，或者放入一小勺醋，或者放入几资源网个山楂，可以使肉更加软嫩。同时还能让牛肉熟得更快，并且可以去除异味。
3、炖牛肉的时候应当控制这三点：一浸泡，二焯水，三炒香。经过这样处置可以去除牛肉中98%以上的血水和杂质，炖出来的牛肉没有一点腥味。
4、炖牛肉应当应用热水，而不是冷水，热水可以使牛肉表面的蛋白质快速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，让牛肉坚持鲜美的味道。