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生粉淀粉的区别是什么 生粉是什么粉

生粉是什么粉（生粉淀粉的差别是什么）生涯不过就是柴米油盐酱醋茶，有一句话说的很好，“吃是为了活着，而活着不是为了吃”
生涯不过就是柴米油盐酱醋茶，有一句话说的很好，“吃是为了活着，而活着不是为了吃”，所以吃才资源网是生涯的实质 。对于须要经常做饭的人来说，每天就是在工作与厨房之间兜兜转转，厨房是赋予食材美味的处所，巧用各种调料，合理搭配把食材做成色香味俱全的美食，而今天要说的就是赋予食材色泽与口感的淀粉 。

勾芡汁时用什么粉？生粉和淀粉的差别是什么
酒店的菜品之所以看起来油光水滑，吃起来口感好，芡汁是功不可没的，而勾芡汁一般用到的是生粉，说到生粉就不得不提淀粉了，因为很多人对这两种粉分不清，弄不明，以为生粉和淀粉就是同一种的东西，虽然在某一层面这种说法没错，但其实它们是有差别的 。
 

生粉淀粉的区别是什么 生粉是什么粉

文章插图

生粉一般指土豆（马铃薯）淀粉、玉米粉等，一般用作勾芡汁，其粉质比一般的淀粉更细腻，色彩也更加亮白，但是吸水性差，遇到水之后生粉就会结块而粘稠，用来煮汤确定是不行的，在腌制肉类，上浆增长嫩滑度的时候可以用淀粉，勾芡汁时用生粉后果更好 。
淀粉的规模就比拟普遍了，除了常见的红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等、还有土豆淀粉和玉米淀粉，也就是说生粉属于淀粉其中一种 。
通过上面就知道生粉必定是淀粉，淀粉不必定是生粉，这两种“粉”的粉质、特征不同，用处确定也是有所差别的，如果用错的话，做出来的菜在口感和色泽上也有很大影响的，一般生粉更合适勾芡、淀粉以拍粉裹糊炸东西更佳 。
除了生粉，其他淀粉可以勾芡汁吗？
淀粉一般是以红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比拟高的食材为原材质，种类比拟多，依据淀粉所含的直链淀粉和支链淀粉比例不同，其用处也是有很大差别的，一般来说淀粉都是可以用来勾芡的，只是有各自的优缺陷，下面就以常见的几种淀粉为资源网例解释 。
1.红薯淀粉，这叫做番薯淀粉，特色是虽吸水才能强，但粘性较差，而且成块或颗粒，看起来无光泽发黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，虽然能用做作勾芡，但是做出来菜品色泽不透亮 。
2.小麦淀粉，也称为澄面，其粉质非常的细腻，而且色彩洁白，透明度高，做出来的菜品色彩英俊透明，一般用做水晶包、虾饺、肠粉等看起来剔透的美食，也可以用来勾芡汁，但是容易沉淀形成散芡汁 。
3.豌豆淀粉，是属于品德较好的淀粉，一般可以用来拍粉、调浆，最合适用来制造凉粉和凉皮，用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，色彩透亮，好看又好吃，用来拍粉、调浆做酥皮脆而不易脱落，如果用来勾芡容易挂不上形成流芡 。
4.绿豆淀粉，是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的，其质地细腻，吸水性小而黏性足，色彩洁白而有光泽，含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，是最合适勾芡的一种淀粉，但是因价钱比拟贵，所以在厨资源网房中不常用 。
以上就是除生粉以外，比拟常见可用作勾芡的淀粉，只是特征不同，勾芡的后果也不同 。
总结
【生粉淀粉的区别是什么 生粉是什么粉】生粉和淀粉是生涯中比拟常见的两种“粉”，虽然在某些层面上是雷同的，但是还是有很大差别的，生粉必定是淀粉，淀粉不必定是生粉，特征不同，用处不同，如果用错的话，做出来的菜或汤在口感和色泽上也有很大影响的，一般勾芡汁生粉更适合，除了生粉绿豆淀粉勾芡汁后果最佳，只是价钱比拟贵，所以不常用 。


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