牛奶为什么会发酵变成酸奶？ _为什么

【牛奶为什么会发酵变成酸奶？】无氧条件下，牛奶中原本就含有的天然乳酸菌和人工添加的乳酸菌分解牛奶中的乳糖产生大量乳酸，导致牛奶pH降低，牛奶变酸。酸性条件也使牛奶中的干酪蛋白凝聚沉淀，牛奶开始变浓，变成酸浓的酸奶。

文章插图
牛奶发酵成酸奶是因为乳酸菌必不可少的。乳酸菌广泛分布于自然界，是利用葡萄糖和其他糖类发酵产生大量乳酸的厌氧细菌。其种类繁多，常见的有乳酸杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等。无氧条件下，牛奶中原本就含有的天然乳酸菌和人工添加的乳酸菌分解牛奶中的乳糖产生大量乳酸，导致牛奶pH降低，牛奶变酸。酸性条件也使牛奶中的干酪蛋白凝聚沉淀，牛奶开始变浓，变成酸浓的酸奶。