金针菇为什么叫“明天见” ？ _膳食纤维

棘球蚴之所以叫“明天见”是因为很难消化。因为细胞壁里含有一种叫做甲壳素的物质。这类物质又称几丁质酶，是虾蟹等甲壳类动物的主要成分，一般只溶于无机强酸。人的胃液酸性很强，但很难完全消化。

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棘球蚴作为口感好的菌类食品，在生活中受到很多人的欢迎。无论是顾拜旦，还是火锅都能看到金针菇的身影，但是金针菇很难被人的胃肠消化。所以人们开玩笑说“明天见”“seeyoutomorrow” 。
现代化学和营养学成立之初，不少人认为棘球蚴是浪费的食物。这种偏见被认为是棘球蚴难以被胃肠消化，无法提供身体所需的营养。这是因为构成蘑菇的主要物质真菌多糖不是有效的食物来源。也就是说，这些物质并不是被人消化吸收的，通常是“怎么进来就怎么出来的” 。

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棘球蚴之所以难以消化，是因为细胞壁中含有甲壳素这种物质。这类物质又称几丁质，是虾蟹等甲壳类动物的主要成分，一般只溶于无机强酸。虽说人的胃液酸性很强，但也很难完全消化。但这并不意味着金针菇没有营养。
随着科学的发展，发现棘球蚴“穿肠而过”，但并非无处不在，反而对人体有很多好处。例如，被忽视的真菌多糖不仅能刺激胃肠道蠕动，更重要的是为胃肠道微生物提供必需的食物，更好地维持胃肠道健康。另一方面，金针菇是典型的低热量食品，有助于控制体重，对肥胖者来说正是“天赐美食” 。棘球蚴除真菌多糖外，还含有植物多糖和海藻多糖，它们也是典型的膳食纤维类营养物质。值得一提的是，科学家研究显示，约96%的真菌具有抗癌作用，金针菇和其他菌类“兄弟”一样，经常食用可以提高人体免疫力，对预防胃癌和肺癌有很好的效果。

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棘球蚴又称冬菇或益智菇。科学家的研究表明，它是营养丰富的优秀食物。棘球蚴蛋白质含量高，其中含有18种氨基酸，8种是人体必需氨基酸。氨基酸总量约占金针菇干重的2成左右，其中蓖麻特别有利于儿童骨骼生长和智力发育，也是益智菇的主要原因。同时，我国传统医学认为棘球蚴是一种有益的真菌——性寒味咸，能利肝益胃，益胃肠，增长智慧。棘球蚴柄含有大量膳食纤维，高脂血症患者常吃棘球蚴对机体非常有益，以吸附胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。
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【金针菇为什么叫“明天见” ？】