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荸荠：是蔬，是果，还是主食？ 荸荠是什么东西


荸荠：是蔬，是果，还是主食？ 荸荠是什么东西

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什么是菱角(菱角:一种蔬菜 ， 一种水果还是一种主食？)
小时候在南方长大 ， 冬天水果不多 ， 一家人围着炭火吃菱角 ， 是童年最美的回忆 。荸荠可以生吃 ， 也可以放在美食里吃 。现在 ， 仍然有人把它作为主食 。我们做什么呢
北方人参
南梨

皮黑肉白的荸荠 ， 俗称菱角 ， 是莎草科荸荠属水生植物 ， 原产于亚洲 。中国、日本、印度、东南亚、澳大利亚、非洲以及太平洋和印度洋的一些岛屿都有栽培和食用 。

菱角生长在池塘或水田里 ， 有叶空心 ， 远看像一丛丛的小葱 。我们习惯吃的部分是它的块茎 。菱角冬天11月定型 ， 12月甜度上来就可以收割了 。旧冬天水果匮乏 ， 所以菱角是南方很多地区的传统年货 。
十二月是菱角收获的季节 。
自西汉以来 ， 我国就有菱角栽培的记载 。至今已有20多个品种 ， 主要分布在广东、广西、湖北、江苏、浙江、福建、贵州、江西等南方地区 。
潘塘马蹄粉是广东华侨的乡愁 。
广州的潘塘 ， 安徽的庐江县 ， 广西的桂林都盛产菱角 ， 都被誉为“马蹄之乡” 。桂林菱角是鲁迅先生的最爱 。皮薄肉脆 ， 水分多 ， 嫩而无渣 ， 特别适合生吃 。

虽然北方很少有菱角 ， 但是菱角在北方并不少见 。被北方人称为“地下人参”的菱角 ， 被南方人称为“地下雪梨” 。由此可见 ， 菱角在中国的方位南北差异很大 。
罐装“菱角” ， 菱角的英文名是Water Chestnut 。
由于分布广泛 ， 菱角的名称也很多 ， 除了菱角之外 ， 还有:菱角、荸荠、水果、黑芋头、板栗、田童草、慈姑、俯仰、韭菜、糯米、蒲秋、蒲萱、菱角、荸荠 。
这是一个箭头 ， 箭头和菱角经常混淆 。
有些地方把菱角叫做“镞” ， 但这只是个别名称 。其实《信息资源网上的箭头》还有别的东西 ， 也是水生植物 ， 和菱角一起 ， 是苏南八仙之一 。

▲这是一个箭头 ， 经常和菱角混淆 。苏南八仙指茭白、莲藕、水芹、鸡头米、慈姑、荸荠、荠菜、荸荠等八种水生蔬菜 。
是蔬菜
这是水果
也是主食 。

荸荠水分丰富 ， 入口甜脆 ， 介于水果和蔬菜之间 ， 可以生吃 ， 也可以夹在美味中食用 。荸荠的细胞壁可以被一些酚类化合物交联和加强 ， 所以它有一种清脆的味道 。而且这种酥脆的口感在腌制或炖煮后依然可以保持 。

从荸荠的含量来看 ， 确实应该算是一种主食 。除水后菱角的碳水化合物占90% ， 其中信息资源网淀粉占60% 。因此 ， 在荸荠品种中 ， 淀粉含量高、肉质粗糙的品种多用于烹饪或加工淀粉 。而淀粉含量低、含水量大、渣少的则用于生食或罐头加工 。

荸荠营养丰富 ， 含维生素C比苹果多 。与精米和白面相比 ， 荸荠的维生素B含量更高 ， 是一种富含钾和磷的食物 。荸荠是传统主食的良好替代品 。
小清新素食
混进大当
荸荠味甘 ， 略带坚果味 ， 加热后仍能保持酥脆口感 。因为兼具主辅功能 ， 所以非常适合烹饪 。
素食马蹄铁
荸荠竹焖羊肫
马蹄炒荷兰豆
马蹄炒虾球
菱角蛋糕
荸荠糕 ， 由荸荠粉和碎荸荠制作而成的广东名小吃 ， 清香中带着淡淡的甜味 ， 软糯的信息资源网和酥脆的口感相得益彰 。
油炸马蹄饼更有味道 。
椰子马蹄饼是亚洲的一种戏曲饼 。
狮子头肉丸
在淮上名菜“蒸狮子头”中 ， 菱角的甜脆与肉糜的软糯相得益彰 。
蒸马蹄肉饼
蒸马蹄肉饼是广东人的日常生活 。
朱鹮马蹄水
被誉为“凉茶之王”的“竹藤菱角水”是南方流传最广的养生汤 ， 一般由竹藤、胡萝卜、菱角、茅根四种食材组成 。

马来西亚
香浓椰汁马蹄饼
分为上下两层 。下层是香草叶汁+豌豆粉的绿色 ， 上层是椰奶+豌豆粉的白色 。然后 ， 撒上碾碎的荸荠 ， 放入香草叶做成的盒子里 ， 晾凉后再吃 。


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