福建菜
蟹橙系闽菜中的传统美食是江苏阳澄湖汉族的传统名菜 。
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蟹橙是福建阳澄湖汉族传统名菜 ， 新颖、美观、气味特殊 。蟹肉含有丰富的蛋白质和微量元素 ， 有滋养身体的效果 。螃蟹具有清热解毒、补骨补髓、养筋活血、利手脚、滋养肝阴、填饱胃液的功效 。
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对淤血、黄疸、腰腿疼痛、风湿性关节炎等有一定的食疗效果 。螃蟹具有抗结核作用 ， 对结核病的恢复有很大帮助 。
主要用材是蟹粉和甜橙 ， “蟹橙”是功夫料理 。因为蟹肉的解体需要很长时间 。
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“螃蟹做橙子”的做法是 ， 先把橙子切成五分之一的锯齿 ， 取出橘肉 ， 一部分挤出橙汁 ， 另一部分切碎备用 ， 完整的橘肉作为容器备用 。
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将蒸好的湖蟹(大闸蟹)去除为蟹黄蟹膏和蟹肉 。这个过程手法不熟练的人一小时拆不了几只 。而且蟹肉浪费很严重 。
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蟹肉解体后 ， 锅内加入少量油炒蟹肉 ， 等蟹肉发出香味后再加入橙汁 。稍微煮一下 ， 和蟹肉充分混合后 ， 加入橙子肉稍微炒一下 。
然后 ， 在橘皮中放入超好的蟹肉 ， 盖上盖子用锅蒸8分钟 。此时 ， 甜橙的味道与蟹肉完全融入其中 。
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【蟹酿橙是什么菜系？】
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