甲鱼有什么营养价值和药用价值,甲鱼的营养- _生活百科

甲鱼确实是个好东西，在农村的喜宴上一般都有一道甲鱼汤，这道菜被端上来的时候，中年的亲戚朋友往往都很激动，反响和评价不亚于香喷喷的猪肘子和梅菜扣肉。
甲鱼除了背上的后盖，可食用部分还是不少的，但是要论口感的话还是要看甲鱼的裙边。甲鱼裙边富含胶质，吃起来味道鲜嫩，入口即化。

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在水产市场上，挑选品质好的甲鱼也很有讲究，区分甲鱼质量好坏的一个重要指标就是看甲鱼裙边的宽窄和厚薄程度。一般来说，甲鱼的裙边宽厚坚挺的，品质就属于上乘，挑选这样的甲鱼做下酒菜准没错。
被“夸上天”的甲鱼，营养价值到底有多高呢？从营养价值来看，甲鱼裙边的蛋白质含量是最高的，平均每100克裙边中含有蛋白质29克，其次就要数甲鱼卵了，其蛋白质含量约为22.6%，而甲鱼肉的蛋白质含量仅有17.9% 。因此综合口感和营养价值来看，首先最值得吃的就是甲鱼的裙边。

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需要注意的是，甲鱼的裙边和甲鱼卵都不含糖分，裙边中还有少量的脂肪。甲鱼的肝脏蛋白质含量最少（只有8%），脂肪含量最高（25.7%）。但一整只甲鱼中肝脏只占一小部分，所以大家完全不用担心吃多了会对身体产生负面影响，毕竟甲鱼这种奢侈品并不是顿顿都能吃到的。
【甲鱼有什么营养价值和药用价值,甲鱼的营养-】此外，甲鱼还含有丰富的矿物质元素和维生素：平均每100克甲鱼肉中就含有61毫克的钙和16毫克的镁；甲鱼肝脏中的维生素A含量特别高，甲鱼卵中则富含维生素B1和维生素B2，甲鱼肉中富含维生素C，这些营养元素更容易被人体吸收，适合各个年龄阶段的人群食用。
想要判断甲鱼的营养价值高不高，最明显、最直观的做法就是和其他水产品做个比较首先就拿我们最熟悉的鲤鱼来说吧。
甲鱼中的矿物质元素绝对可以“吊打”鲤鱼，它所含有的磷元素是鲤鱼的8倍，铁元素含量是鲤鱼的10倍，锰元素含量是鲤鱼的6.6倍。综合来看，甲鱼肉的蛋白质含量比鲤鱼肉更高，脂肪的含量却少于鲤鱼肉。因此，甲鱼营养更加全面健康，是制作高级保健食品的优质原料。
如果这还不够有说服力，我们可以拿甲鱼和更高端的食材做对比——人工养殖的大鲵。

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首先要说明一下，野生的大鲵已经被世界自然保护联盟（IUCN）列为极危物种，在我国也属于国家二级保护动物，禁止任何商业性的捕捞和交易，目前能够食用的大鲵都是人工养殖的。
大鲵、甲鱼等水产品的风味都是由呈味氨基酸决定的，比如我们能够尝到甜味是因为甘氨酸的存在，肉香味与组氨酸含量有关，鲜味则与谷氨酸的钠盐有关。大鲵和甲鱼的味道都非常鲜美，就是因为两者都含有非常丰富的甘氨酸和谷氨酸。
单从味道来看，大鲵和甲鱼似乎不分伯仲、各有千秋，但从营养价值的量化指标来看就能分出高下了。
根据世界卫生组织提出的人体氨基酸需求模式可以计算出不同水产品的氨基酸价，这个数值越高表明食材的营养价值就越高。
对成年人来说，甲鱼的氨基酸价是相当高的，其数值高达2.139，远高于大鲵的1.631、燕窝的0.347、鱼翅的0.847以及鲍鱼的0.196 。

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▲▲传统名贵海鲜——鲍鱼：名气大，价格高，营养价值却表现平平。
鲍鱼、燕窝、鱼翅虽然都是名贵的海鲜珍品，但名气大并不代表营养物质就越丰富，那些奢侈海鲜的追捧者往往都是在为炒作出来的名气买单。说实话，花上千元吃一餐鲍鱼、燕窝、鱼翅还不如花几十块钱买一条甲鱼回家炖着吃。
从水产养殖网公布的数据来看，9月份广州地区的甲鱼市场价格约为16~25元/斤左右，只有少数4-5斤重的大甲鱼才能卖到27~33元一斤的高价。偶尔买一次尝尝鲜，大多数人都还是负担得起的。