酸菜猪脚汤的做法,酸汤猪脚做法大全家常做法视频-( 二 ) _生活百科

②猪脚的处理
猪脚是猪肉中腥臊味比较重的位置，因此必须要处理好，否则带有腥臊味，做的再美味，那也是白费，因为无法入口，猪脚的腥臊味除了肉质中血液和杂质，还有皮下毛囊的汗液和残留的短猪毛，都要处理到位才行。

烧皮去腥：买回来的猪蹄先不要去洗，因为有水，烧猪皮会炸水，先用刀把猪蹄刮一遍，然后放在火上烧焦，烧糊也没事，这样才能彻底烧到毛囊下，彻底去掉毛腥味。（烧的时候要注意不要烫到，酒店一般用喷火枪烧，家中可以放在煤气灶火上烧）
清洗干净：把猪蹄烧焦糊一层，不要慌张，接一盆清水，找一个钢丝球，把猪蹄放入水中用钢丝球洗刷刷就行，要大力点洗，不然洗不干净，只到把猪蹄洗白为止。（洗的时候要仔细用力，特别是猪趾甲间，不易烧到，因此要仔细洗）
去掉趾甲：猪蹄的趾甲不仅很脏，而且不能食用还影响美观，因此在制作前需要直接剁去。（猪趾甲很硬很滑，剁的时候要用刀后根，拿刀要稳，下刀要快）

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③猪蹄的制作
这也是猪蹄处理的最后一步了，这道菜猪蹄制可以简单制作，也可以复杂制作，简单制作就是把猪蹄直接白水加姜、葱、料酒、香料等炖熟，复杂的制作就是把猪蹄炖好后，抹一层蜂蜜炸一遍，再浸泡水，让猪蹄起一层虎皮，这样的猪蹄吃起来皮酥肉嫩，既然说到这里，就把做的好的分享出来。

白汤卤煮：就是不用带色的调料，让猪蹄炖煮熟后是原色原味。锅中加入适量清水，加入姜片、大葱、料酒，再加入适量盐增加底味，放入猪蹄炖煮1个小时左右，猪蹄熟透即可。（如果觉得这一步用时太长，可以用高压锅压30分钟左右）
抹蜂蜜白醋：猪脚卤煮熟后，稍微晾凉，用水化点蜂蜜，在猪蹄表面先抹一层蜂蜜水，然后再抹一层白醋，起锅烧油，油温6层热放入猪蹄炸，炸到猪蹄表面酥硬捞出。（蜂蜜水可以使炸出来的猪脚表皮颜色漂亮更加酥脆，白醋也是同样作用，一定要趁热，冷了就挂不上蜂蜜水）
浸泡：炸好的猪蹄要马上放入冷水中浸泡，这样才能起漂亮的虎皮，像扣肉起虎皮一样，这样做出来的猪蹄皮酥肉嫩有嚼劲。（浸泡时要用冷水，利用热胀冷缩原理，使炸热的猪皮遇冷水紧缩，达到虎皮状）

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④出菜
到了这一步是最后一步，也是最简单的一步，因为前面酸汤已经调制好了，猪脚也初加工好了，这一步需要做的就是用调制好的酸汤来煮猪脚，就是最前面最简短的回答。

把浸泡好起虎皮的猪脚拿出，剁成大小均匀块，把肉比较厚的位置切成薄厚差不多的肉片。
锅中加入少许油，把姜蒜爆香，调制酸汤，然后把猪脚放入，大火煮三分钟，加入鸡精、胡椒粉、白糖提味即可出锅装盘。（酸汤一般咸味很重，不能再加盐了，如果酸味食材盐分很少，汤比较寡淡才能加入少许盐）

以上就是酸汤猪脚制作方法步骤以及关键要点，相信看到这里的小伙伴不仅会做，还已经知其所以然了，下面就进入实践课堂。

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实践操作猪脚是非常受欢迎的食材，而酸汤猪脚更是一道非常美味开胃菜肴，下面以较常见调制酸汤的方法，介绍酸汤猪脚的做法，毕竟发酵酸汤需要太久的时间，学会了做给家人吃也是很幸福的一件事情。
～～【酸汤猪脚】～～特点：肉质细嫩，汤汁酸爽，味道酸而鲜美
第一步：准备食材
主料：大猪蹄1个
辅料：酸菜、酸萝卜、野山椒、姜、蒜。
调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋、蜂蜜。
香料：八角2颗、桂皮1小段、香味2片、花椒少许。
第二步：食材处理
1.酸菜改到成大小均匀的段或丝，酸萝卜切丝，野山椒切粒，姜切片、蒜切末备用。
2.猪脚放在火上烧制，要把皮烧焦糊，特别是猪趾甲处，这样处理毛腥味才能彻底。