蔬菜干有用吗,蔬菜干有营养吗蔬菜干制作- _生活百科

不知从什么时候开始，世面上开始流行蔬菜干，橘黄色的胡萝卜、绿色的秋葵、白色的萝卜，颜色鲜艳是真，酥脆可口（？我没吃过）。

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一起来看看由蔬菜到蔬菜干都发生了什么，我相信不用我说你自有判断。
蔬菜变成蔬菜干，必须经过干燥脱水的过程，先不说通过哪种方式，只要是脱水过程必然伴随着水溶性维生素的大量流失、矿物质的流失，包括我们熟知的维生素C、B族维生素都是水溶性的，要知道，蔬菜的主要膳食贡献是提供维生素、矿物质，光从这一点来看，蔬菜干的营养远不及蔬菜。

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【蔬菜干有用吗,蔬菜干有营养吗蔬菜干制作-】另外，蔬菜干的颜色够鲜艳，也许是托了加工工艺的福本身颜色保留的好有一个靓丽的样子，也不排除添加色素，合理范围内添加也没多大安全隐患，但必定市面上的很多蔬菜干都是散装的，最基本的糖、盐、油应该是一个也不能少，加工过程都加了什么加了多少也无从得知。
总之，偶尔吃一次倒也没啥，但是别把它和蔬菜挂上钩，类似薯片和土豆一样的关系来看待，蔬菜还是吃新鲜的吧！

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作者:王晶注册营养师中国营养学会会员国家三级公共营养师
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以为个人从厨多年经验来说只要是正规厂家生产的是没问题的，脱水蔬菜是经过特殊工艺加工而成，保留了大部分营养价值，食用方便，快捷，高效，还方便保存运输等。我经常用到有万年青等都是这一类产品。