一品锅是怎么煮的？ _一品锅

层层地煮
锅是层层叠叠煮的。锅一品为锅，锅内，锅底铺竹笋，第二层铺肉，第三层盖白豆腐或油炸豆腐，第四层盖肉丸子，第五层盖粉丝，加入菠菜或金针菜，加入调味料和适量清水，文火煨制而成。这道菜乡土风味浓郁，味道厚重新鲜，吊人胃口。

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一品锅是惠州山区冬季常见的特色传统美食，属于锅类。传说是明代石台县“四部尚书”比尚的一品读命夫人余创作的。有一次皇帝突然到尚书府作客，席上除了山珍海味外，还有一位夫人特地烤了同样的惠州家常菜——锅。没想到皇帝吃起来很好吃，称赞不断。后来皇帝知道好吃的锅竟是余夫人亲手烤的，说原来是“一品锅” 。菜名是用这个锤子定的音。

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一锅菜的烹饪很讲究。锅内，锅底铺笋果，第二层铺肉，第三层盖白豆腐或油炸豆腐，第四层盖肉丸子，第五层盖粉丝，加入菠菜或金针菜，加入调味料和适量清水，文火煨制而成。

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制作原料
主要材料：母鸡1只，1100克，鸭子1只，1100克，蹄1只，700克，鸽子1只，300克。
辅料：水发海参325克，水发鱼腹250克，火腿筒1只，325克，火腿片10片，煮鸡蛋10克，山东胶菜心1100克，冬笋片10克，青菜心4根，葱结85克，姜片85克，黄酒65

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制作过程
1、鸡、鸭、蹄、鸽子分别加入酒、盐、葱、姜、味精炖熟后，取葱、姜。
2、一锅，里面放入肉饼芯、鱼腹、海参底。然后把鸭、火腿筒、鸡、蹄依次围在上面，中间放鸽子，做成后来的梅花形；外面围着十只蛋，每个蛋上放火腿和冬笋；将青菜心放在鸽子上，最后加入鸡汤和味精，放入篮子蒸好汤后，放在木炭炉上一起入席，适合冬天。
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【一品锅是怎么煮的？】