烤生蚝的蒜蓉是怎么做的,烧烤生蚝蒜蓉怎么做比较香一点- _生活百科

谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。昨晚刚吃了蒜蓉生蚝，今天就看到了这个回答，我是不是被偷窥了？昨晚足足吃了五只大生蚝，意犹未尽啊哈哈，趁着昨晚的余香还没散去，今天我给大家提供一款万能蒜蓉酱的比例，这配方决不逊色昨晚的味道，它不仅可以烤生蚝，还可以蒸生蚝，以及其他一些海鲜类菜肴的制作，下面说一下这款酱的比例和具体操作流程。

文章插图
~~~【万能蒜蓉酱】~~~
【主料】大蒜三斤
【调料】色拉油，蚝油，蒸鱼豉鱼，味精，鸡汁，白糖。
~~~【具体操作流程】~~~

大蒜三斤剁成绿豆粒大小，一斤留用，另外二斤清洗干净，装入布袋，上面压上重物压去水分(目的去除一部分蒜辣味）。

文章插图
锅入色拉油二斤，烧至七成热，离火下入压去水分的蒜末，搅匀再用小火炸至蒜末金黄，飘起，关火倒入不锈钢盆中。

文章插图
待油温降至六成热下入另外的一斤蒜末搅匀，最后降至三十度时下入味精二十克，鸡汁三十克，白糖二十克，蚝油二十克搅拌均匀，放入凉水中隔水放凉。

文章插图

~~~【碳烤生蚝】~~~【主料】生蚝十只
【配料】新鲜小米辣末
【调料】蒜蓉酱，蒸鱼豉油少许
~~~【具体操作流程】~~~

生蚝冲洗干净外壳，用生蚝刀撬开蚝壳，用刀切断闭壳肌。
蚝肉重新冲洗一下摆在蚝壳内，将生蚝摆在烤网上，先用二百三十度左右的炭火烤约三十秒，夹起蚝肉翻面，淋入少许蒸鱼豉油，盖上蒜蓉料三十克。
烤至蚝肉周边水分滚开，鼓小泡时，撒入少许小米辣末再烤一分钟即可走菜。

文章插图

~~~技术总结~~~

蒜末炸制前一定要压去水分和辣味，只留蒜香。
两种蒜混合后要用冷水降温，以保持蒜末爽脆口感。
生蚝要选择壳薄肉满的，这样的腥味小，味道鲜美。
生蚝烤至鼓小泡即可，避免烤老。

文章插图

注：图片来源于网络，如有侵权联删。
结语这样一款鲜美多汁的烤生蚝就做好了，是不是留口水了，赶紧按照的步骤试一下吧。如果你有更好的做法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享，感谢观看。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

文章插图
主料：生蚝12个
调料：食盐5克，鸡精3克，蒜1头，胡椒粉3克，植物油1汤匙，野山椒6粒
制作步骤
1.用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙
2.大蒜去皮剁成蒜茸，野山椒切成圈待用
3.不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些
4.放入适量的油将辣椒圈略炒一会
5.烤盘上铺锡纸，上面放入烤网，然后将洗干净的生蚝放上去，一定要放平稳，然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐，我们比较喜欢吃鲜味，所以没放盐)
6.将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里
7.将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩
【烤生蚝的蒜蓉是怎么做的,烧烤生蚝蒜蓉怎么做比较香一点-】8.最后再用上下火烤1-2分钟，蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊)