火锅底料的做法步骤,火锅底料怎么做麻辣香锅家常做法- _生活百科

【火锅底料的做法步骤,火锅底料怎么做麻辣香锅家常做法-】我都是自己炒火锅底料，前几天刚在家做了正宗的重庆火锅，如果非要推荐：德庄，桥头吧还算将就用~~下面我说下具体做法和炒火锅底料的方法：

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先说做法吧：火锅底料加少许油炒化，加姜片，小葱白，花椒一把，辣椒一把，加少许甜酒，料酒，味精（鸡精少许，加多了荤汤），盐，大蒜（整个的），少许白糖，然后加高汤，煮化了就好了！
再来说炒火锅底料：
原料：干辣椒600克、郫县豆瓣80克（豆瓣酱要少，里面芡粉含量高多了要荤汤，不过自己在家无所谓了）、生姜40克、蒜100克、花椒80克、八角12克、三柰4克、小茴10克、桂皮6克、草果10克、香叶2克、公丁香1克、荜拨2克、猪油60克、牛油40克（没牛油就加）、生菜油1100克。制法：
1、干辣椒剪成段儿入沸水锅中煮一下后，捞出沥水，剁碎制成糍粑辣椒；
2、郫县豆瓣剁碎；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；
3、生菜油炼熟（八成热，冒青烟）后晾凉。
4、大炒锅置火上，注入熟菜油和猪油牛油烧热（火不能太大）
5、投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约半小时（小锅炒不了那么久，主要是要感觉材料都干了，油渗入材料里面）
6、至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约10分钟（时间同上）
7、至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；
2、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三-四成热左右。
3、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度（一旦糊锅整个料就白费了）。
4、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5、基础底料的色泽以棕红色为最佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
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我就是做火锅的，我简单跟你说下吧，以牛油锅底为例
如果是自己在家吃的话，去超市买火锅底料就行，买回来底料后按需放入锅底，想弄的好点的话可放入以下食材：
1：火锅底料
2：鸡精，味精，食盐，白糖，胡椒粉
3：葱，姜，蒜
4：些许白酒
5：红油，麻油
6：香料
7：干辣椒，花椒
如果你是开店用的话，就复杂了，开店的话做火锅，你必须得会下边这四种：
1：火锅底料炒制
2：火锅红油熬制
3：火锅专用调味粉
4：火锅专用香料
以上这些每一样都需要十几种以上食材，多的四五十种，不是在这里给你发下你就会的