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油炸糖糕的油温,炸糖糕油要几成热-

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油炸糖糕的油温,炸糖糕油要几成热-

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糖糕很好吃 ， 制作工序说简单也不简单 ， 有一步做错 ， 炸糖糕时里面包的糖就会溢出来 ， 糖遇热变黑导致糖糕外表发黑发裂 ， 出现这种现象跟面、糖、油温都有很大的关系 。
【油炸糖糕的油温,炸糖糕油要几成热-】那么要怎么炸糖糕 ， 才能避免炸黑炸裂呢？请往下看 。
油炸糖糕的油温,炸糖糕油要几成热-

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一、烫面时的水要烧开 ， 倒入面粉中一定要快速搅拌 ， 让所有面粉均匀受热至熟透 ， 看不到干面粉的存在 。切记烫面里不要放糖 ， 糖在热油高温下会起化学反应 ， 变色变黑 ， 直接影响糖糕成品颜色 。
二、面烫好后 ， 应立即摊开晾凉 ， 晾凉的面均匀揉入适量的食用油 ， 以面不粘手为宜 ， 不宜加入太多的食用油 。
三、制作糖馅时 ， 尽量选用糖粉或细沙糖 ， 加入适量的熟面粉扮匀 ， 糖馅颗粒不宜太大 ， 糖馅颗粒过大 ， 擀制过程中容易破皮 。面剂大小和馅料的配比要匀称 ， 包馅料的时候封口处一定要封严 ， 防止炸制过程中裂开导致糖馅流出 。
油炸糖糕的油温,炸糖糕油要几成热-

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四、炸制糖糕的油一定要透明清澈 ， 油温在四五成热时下入糖糕 ， 这个时候油温不宜太高 。根据油的多少决定炸多少糖糕 ， 切记不要下入过多的糖糕 ， 导致堆积不宜炸制 ， 也是露糖炸开的主要原因 ， 等糖糕漂浮在油面之上以后 ， 开大火把糖糕炸制上色即可捞出上盘 。
糖糕现做现炸现卖 ， 切记包好后立即炸制不宜久放 ， 放久了糖会化糖糕皮会破 。
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低筋粉 ， 油温5层热糖糕不炸开


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