怎样清炖羊肉又烂又好,怎样清炖羊肉又烂又好吃窍- _生活百科

羊肉是一种肉质非常好的肉。
对于羊肉的膻味，我个人的观点，这就是羊肉的味道，你要弄得完全没有这个味道，那么就不是羊肉了。
从羊肉来说，生长期在七八个月，骟羊，肉质细腻，没有太重的膻味。如果是母羊，两三年的老羊，羊肉膻味就很重。
所以膻味羊肉本身决定的。
我们买肉的时候就要选择好肉。
而且大多数所谓的去膻味的方法都是用很重的辛香料来从味道上越过这个膻味，我个人认为也不可取。
好的味道，就是食材本身的味道。
所以这里我给大家介绍的也是最简单的烹饪方法炖的全羊汤。
全羊汤原本是一道彝族的美食，最简单，最原始的烹饪方法做的美味。
因为我们现在家庭几乎不可以这样做，所以这个美食的介绍，纯粹是给大家作为知识介绍。
首先我们选择生长期十个月左右的羊一头。

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宰杀以后，去皮，清洁出来。
头蹄需要烧出来，刮干净。
内脏清洗出来，小肠打成辫子或者小节，
整只羊肉都宰成小块，内脏大小差不多的块，羊头整个放锅里。
然后整只羊用一口大锅炖，加的调料只有姜、葱、花椒
炖的时候一定要水多，因为没有焯水，所以在烧开的半个小时左右，需要不停的打血沫，不停的加水。
半小时以后血沫打完，就开始中火炖羊肉。

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两小时以后，一锅全羊汤就出来了
盛上桌洒上一把葱花

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这就是最美味的羊肉汤。
这种汤在我们都市是很少看到的了，都市的羊肉都来之屠宰中心，我们在家做也是部分羊肉。
对于在加做羊肉，我还是给大家介绍清炖羊肉这种吃法。
首先你要买优质的羊肉
然后回家洗净
在家清炖，焯水就非常重要了
羊肉切成块，冷水下锅，加姜葱料酒，焯水，水开以后五分钟，充分去除血沫。
然后温水淘洗。
这样处理以后，冷水下锅，一大块姜拍烂，两段大葱，几粒花椒。
有时候可以加一颗当归，当归的味道可以掩盖羊肉的味道。
这样炖两小时，就是一锅美味羊肉汤。
起锅装碗，撒上一把葱花。
这个汤喝起来你才知道什么是“鲜”
【怎样清炖羊肉又烂又好,怎样清炖羊肉又烂又好吃窍-】"秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊"
最简单的烹饪，最美的味道。
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个人喜欢爆炒羊肉
材料
食材：羊肉300克、西芹一根、洋葱半个、辣椒一个
调料：盐、孜然粉、红酒一勺、老抽
辅料：大葱、姜、大蒜2瓣
做法
准备工作（1）羊肉用孜然粉腌一下
（2）大葱切段、姜切片、大蒜拍扁备用
（3）西芹切段、洋葱切片、辣椒切段备用
爆炒过程（1）热油后下大蒜煸一下，煸的时候加少许盐，将辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一边。（2）锅里加点油，油里加一点点盐，放入洋葱翻炒，等到洋葱的香味出来，倒入装西芹的碗里。（3）热锅油、加盐，放进大葱和姜片，爆一下后将羊肉倒入，翻炒，将一勺红酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟后将西芹、洋葱倒入一并翻炒几下就大功告成了~
小诀窍
孜然粉是关键~ 羊肉+孜然非常香的
洋葱煸炒的熟一点，要把甜味煸出来
如果用的是羊肉片或羊肉块样子会更好看点，另外腌的时候可以加盐和一点点糖