火锅底料炒制步骤,正宗重庆火锅底料的制作方法-( 二 )
第一，把菜子油，色拉油烧热，放入牛油化开，先后放入生姜，蒜未，小葱段，炸出香味至水气炸干，捞出 。
第二，锅内下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，边熬边慢慢搅动，因豆瓣沉入锅底，防止粘锅 。熬制约一个半小时 。
第三，放入各种大各种香料，继续用小火炒熬制，约一小时，锅内色泽变为深红色，下入醪糟和冰糖，继续熬制，锅水水分完全蒸发，关掉火源，待冷却后，即可用了 。
四，用时舀一勺底料放入火锅盆内，加葱段姜片，调好口味，倒几高汤，就可以了 。
火锅底料配方不重要，重要的是火候和熬制方法，这才是各家的秘密，谢谢，希望对你有帮助 。
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