年夜饭菜有什么寓意,年夜饭每种菜的寓意- _生活百科

受老战友的邀请，我们今年要去东北最北面黑龙江过年。据介绍如今东北人过年就早已不拘泥在家里做饭，更不局限于只吃东北菜，但对年夜饭菜必备的四大基本原则，还在继续保持着，要求上还是一如既往地保持着“大鱼大肉管够造”的豪放作风。
——第一道硬菜：肘花
杀完年猪大块大块的切完肉，特别是猪肘子是个大件，俗称“膀蹄”，有的老人会叫它“pǎng蹄”是年夜饭餐桌上的酷炫的一道凉菜，为讨个好口彩，称之为“肘花”，预示着新的一年当中吃穿不愁，家人身体安康，六畜兴旺，五谷丰登。
——第二道硬菜：排骨
东北过年前要杀年猪，越笨养散养的猪就越值钱，猪身上比较重要的部位——排骨，一定要登上年夜饭餐桌的大雅之堂，而且排骨在上桌前在盘子里一定不能乱放，要一层层码放，寓意为“节节登高”，来年的生活更上一个新台阶。
——第三道硬菜：小鸡炖蘑菇
腊月二十七杀年鸡，是取谐音“鸡”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。年鸡，其实就是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真的厚道之感。
蘑菇则是大兴安岭原始森林中的榛蘑才最正宗，越炖越香。东北二人转中有个著名的小调《小拜年》说的是小夫妻一起回家拜年，“丈母娘一见面，拍手笑哈哈，新姑爷到咱家，给他做点啥，小鸡炖蘑菇，宰个大芦花……”瞧，这是多高的待遇！
腊月二十七杀年鸡有讲究：杀好的鸡，不在当天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的时候也不能吃完，要一直留一点，节日期间天天都要在餐桌上见到鸡，俗称“时时见吉”，这样才算圆满。
——第四道硬菜：鱼
过年吃鱼起源于原始时代对鱼的崇拜。在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能，这影响了后世除夕年饭的鱼俗。除夕吃鱼的意义，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能的隐意，逐渐为人们所淡忘了。
过年食鱼的习俗，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃或不要全吃完留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余” 。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即大年初一），表达新年“有头有尾”的祈愿。
摆鱼也有讲究：鱼头对着贵宾或长辈，体现尊敬；将鱼肚对着谁，赞对方有墨水，满腹文章；鱼脊对着谁，夸谁刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”；先由两位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。
过年吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
在物质生活日益丰富的今天，东北人现在年夜饭的餐桌上，早已告别了原来杀猪烩菜、汆白肉血肠、酱大骨头、糖醋白菜芯、豆角干、锅包肉等利于冬季储存的单调菜肴，逐步向营养均衡、低脂健康的菜品多元化的方向发展。
东北人的餐桌变得越来越丰富多彩了，相信远方到来做客的您，定会吃得像东北人所说的那样：
这顿神造，肚子造的沟满壕平的了！附链接：
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